I vinverdenen er det noen grunnleggende problemstillinger som av ulike årsaker blir feilpresentert, noe som fører til at forbrukere velger feil når de kjøper vin.“Alkoholinnholdet i denne vinen er 14,5 grader, og kvaliteten er god!”Har du hørt om denne uttalelsen?Er viner med høyere alkoholnivå virkelig høyere kvalitet?I dag vil vi forklare dette problemet i detalj.
Kilder og effekter av alkohol
For å svare på forholdet mellom nivået av alkohol og kvaliteten på vin, må vi først vite hvordan alkoholen i vin kommer fra og hva den gjør.
Alkohol omdannes fra gjæring av glukose.I tillegg til å være berusende, får alkohol også viner til å føles varme og lubben.Generelt sett, jo høyere alkoholinnhold, desto fyldigere er vinen.I tillegg, jo mer sukker og glyserin i vinen, jo mer vil det øke vekten på vinen.
Generelt sett er det slik at jo varmere klimaet er, desto mer modne er druene, desto høyere alkoholinnhold og fyldigere kropp på vinen.Når det globale klimaet varmes opp, står mange produserende regioner overfor utfordringen med å øke alkoholinnholdet i vinene sine.
For jo mer fyldig vinen er, jo bedre, må den fortsatt balanseres.For mye alkohol kan ofte gi en ubehagelig brennende følelse på ganen.
Skaden forårsaket av for mye alkohol
Taiwanesiske vinskribent Lin Yusen understreket en gang at det mest tabubelagte med for høy alkohol er at etter at vinen er importert vil for mye alkohol gi en ubehagelig brennende smak i munnen, som vil ødelegge balansen og detaljene i vinen.
Viner med tunge tanniner eller høy syre kan også forventes å bli mer velsmakende etter å ha blitt dyrket og modnet, men er alkoholen for tung, vil det være vanskelig å bli bedre i fremtiden.Alle vinene som er i ubalanse på grunn av for mye alkohol Vin er det bare å åpne flasken raskt.
Vin med høy alkohol har selvfølgelig sine fordeler.Fordi alkoholens flyktighet er god, er viner med høyt alkoholinnhold vanligvis mer intense enn vanlige viner fordi aromamolekylene avgis lettere.
Men viner med høyt alkoholinnhold, men utilstrekkelig aroma overvelder ofte andre aromaer og får vinen til å se matt ut.Dette er spesielt tilfellet med viner produsert i regioner hvor klimaet er varmt og druene modnes veldig raskt.
I tillegg noen gamle viner som er for gamle og begynner å avta, fordi aromaen er svekket og vinen er i ubalanse, vil alkoholsmaken være spesielt tydelig.Selv om vin inneholder alkohol, hvis alkohol er direkte tilstede i aromaen av vin, vil det bli en negativ indikator på en flaske vin.
God vin med lavt alkoholinnhold
Den britiske vinskribenten og Master of Wine Jancis Robinson er også veldig positiv til alkoholens rolle i kroppen til en flaske vin:
Sterkviner er veldig fyldige fordi de inneholder tilsatt alkohol.Utenom forsterkede viner er de fleste av de tyngste vinene røde viner, inkludert Amarone i Italia, Hermitage og Châteauneuf du Pape i Rhônedalen, senhøstede Zinfandel i California, og mange spanske og argentinske viner.Rødvin, samt typisk Cabernet Sauvignon og Syrah fra California, Australia og Sør-Afrika.
De beste hvite Burgund-vinene, Sauternes, og spesielt California Chardonnays, er også veldig fulle.Faktisk kan høyt alkoholinnhold få noen viner til å smake litt søtt.
Imidlertid er de fleste tyske viner veldig lette og noen av dem er faktisk bare 8% alkohol.Tysklands svært tykke edelråte søtvin og isvin har relativt lav alkoholkonsentrasjon, men sukkeret og glyserin i vinen har også som funksjon å gjøre vinen fyldigere.Det lave alkoholinnholdet har ikke hindret utmerkede tyske viner fra å bli verdens beste viner.
Hva er egentlig nødvendig for å lage en god vin?
Derfor, for å oppsummere, er hovedelementene som utgjør smaken av vin: syre, sødme, alkohol og tanniner balansert og koordinert med hverandre for å danne en balansert smak, som er en nødvendig betingelse for en god flaske vin.
Akkurat som det er få ekte gylne regler i vinens verden, kan mer avanserte vinelskere og profesjonelle sette pris på at ulike typer vin er forskjellige i hovedelementene som utgjør ganen.For eksempel stimulerer musserende viner bobler, dessertviner har en høyere sødme, og sterkviner er spesielt høye i alkohol... Hver vintype har sin egen balanserte struktur i forskjellige former.Og hver gang du smaker på det, kan du øke din personlige oppfatning.
Neste gang, når du smaker god vin, husk å være mer tålmodig for å kjenne uttrykket av ulike elementer i vinen i munnen, jeg tror det vil gi deg mer høsting.Du vil aldri igjen være enig i at kvaliteten på en vin kan bedømmes ut fra ytelsen til et enkelt element.
Innleggstid: 22. mars 2022