I vinverdenen er det noen grunnleggende spørsmål som er feilaktig presentert av forskjellige grunner, noe som fører til at forbrukerne tar feil valg når de kjøper vin. "Alkoholinnholdet i denne vinen er 14,5 grader, og kvaliteten er god!" Har du hørt om denne uttalelsen? Er viner med høyere alkoholnivåer virkelig høyere kvalitet? I dag vil vi forklare dette problemet i detalj.
Kilder og effekter av alkohol
For å svare på forholdet mellom alkoholnivået og kvaliteten på vin, må vi først vite hvordan alkoholen i vin kommer fra og hva den gjør.
Alkohol konverteres fra gjæring av glukose. I tillegg til å være berusende, får alkohol også viner til å føle seg varme og lubben. Generelt sett, jo høyere alkoholinnhold, jo fyldigere er vinen. I tillegg, jo mer sukker og glyserin i vinen, jo mer vil det øke vekten på vinen.
Generelt sett, jo varmere klima, jo mer modne druer, jo høyere alkoholinnhold og vinens fyldigere kropp. Når det globale klimaet varmer, står mange produserende regioner overfor utfordringen med å øke alkoholinnholdet i vinene.
Fordi jo mer fyldig vin er, jo bedre, må den fortsatt balanseres. For mye alkohol kan ofte forårsake en ubehagelig brennende følelse på ganen.
Skadene forårsaket av for mye alkohol
Den taiwanske vinforfatteren Lin Yusen understreket en gang at det mest tabubelagte tingen med for høy alkohol er at etter at vinen er importert, vil for mye alkohol gi en ubehagelig brennende smak i munnen, som vil ødelegge balansen og detaljene i vinen.
Viner med tunge tanniner eller høy surhet kan også forventes å bli mer velsmakende etter å ha blitt dyrket og modnet, men hvis alkoholen er for tung, vil det være vanskelig å bli bedre i fremtiden. Alle vinene som er i balanse på grunn av for mye alkoholvin, bare åpne flasken raskt.
Selvfølgelig har høy alkoholvin fordeler. Fordi volatiliteten til alkohol er god, er viner med høyt alkoholinnhold vanligvis mer intense enn vanlige viner fordi aromamolekylene lettere sendes ut.
Viner med høyt alkoholinnhold, men utilstrekkelig aroma overvelder imidlertid andre aromaer og får vinen til å se kjedelig ut. Dette er spesielt tilfelle med viner produsert i regioner der klimaet er varmt og druene modnes veldig raskt.
I tillegg er noen gamle viner som er for gamle og begynner å avta, fordi aromaen er svekket og vinen er i balanse, alkoholsmaken vil være spesielt åpenbar. Selv om vin inneholder alkohol, hvis alkohol er direkte til stede i aromaen av vin, vil den bli en negativ indikator på en flaske vin.
God vin med lavt alkoholinnhold
Britisk vinforfatter og mester i vin Jancis Robinson er også veldig positiv til alkoholens rolle i kroppen til en flaske vin:
Forsterkede viner er veldig fyldige fordi de inneholder tilsatt alkohol. Utenfor forsterkede viner er de fleste av de tyngste vinene røde viner, inkludert Amarone i Italia, Hermitage og Châteauneuf du Pape i Rhone Valley, sen-høsting Zinfandel i California, og mange spanske og argentinske viner. Rødvin, samt typisk Cabernet Sauvignon og Syrah fra California, Australia og Sør -Afrika.
De beste hvite burgunderviner, Sauternes og spesielt California Chardonnays, er også veldig fulle. Faktisk kan høyt alkoholinnhold få noen viner til å smake litt søtt.
Imidlertid er de fleste tyske viner veldig lette, og noen av dem er faktisk bare 8% alkohol. Tysklands veldig tykke edle råtne søt vin og isvin har relativt lav alkoholkonsentrasjon, men sukkeret og glyserinet i vinen har også funksjonen som å gjøre vinen fyldigere. Det lave alkoholinnholdet har ikke forhindret utmerkede tyske viner fra å bli verdens toppviner.
Hva er egentlig nødvendig for å lage en god vin?
Derfor, for å oppsummere, er hovedelementene som utgjør smaken av vin: surhet, sødme, alkohol og tanniner balansert og koordinert med hverandre for å danne en balansert smak, noe som er en nødvendig tilstand for en god flaske vin.
Akkurat som det er få sanne gyldne regler i vinens verden, kan mer avanserte vinelskere og fagpersoner sette pris på at forskjellige typer vin er forskjellige i hovedelementene som utgjør ganen. For eksempel har glitrende viner stimulering av bobler, dessertviner har en høyere sødme, og befestede viner er spesielt høye i alkohol ... hver type vin har sin egen balanserte struktur i forskjellige former. Og hver gang du smaker på det, kan du øke din personlige oppfatning.
Neste gang, når du smaker god vin, husk å være mer tålmodig for å føle uttrykket av forskjellige elementer i vinen i munnen, tror jeg den vil gi deg mer høsting. Du vil aldri mer være enig i at kvaliteten på en vin kan bedømmes ved utførelsen av et enkelt element.
Post Time: Mar-22-2022