Været blir varmere, og det er allerede en lukt av sommeren i luften, så jeg liker å drikke isete drinker. Generelt blir hvite viner, roséer, glitrende viner og dessertviner best servert avkjølt, mens røde viner kan serveres ved en høyere temperatur. Men dette er bare en generell regel, og bare ved å mestre de grunnleggende prinsippene for serveringstemperatur, kan du virkelig hente slutninger fra andre fakta og gi deg mer glede av å smake på vin. Så, hvilke viner smaker bedre når de kjølte?
Vitenskapelig forskning har vist at smaksløkene oppfatter forskjellige smaker annerledes under forskjellige temperaturforhold. For eksempel, når temperaturen øker, er smaksløkene mer følsomme for sødme, og vinen smaker søtere, men sukkerinnholdet er uendret.
Kontrast som smaker en flaske med eik hvitvin, vil du finne at ved romtemperatur vil munnfølelsen og surheten være mer avslappet, og dens sødme vil være mer fremtredende; Etter avkjøling vil det være mer velsmakende, mager og konsentrert. Smaken, med en liten struktur, kan gi mennesker en følelse av glede.
Generelt endrer ising hvitvin hovedsakelig følsomheten til smaksløkene for forskjellige smaker ved å endre temperaturen. Chilling kan få hvite viner til å smake saltere, mer strukturert og gi oss en forfriskende følelse, noe som er spesielt viktig om sommeren.
Så til og med en dårlig flaske hvitvin kan bli akseptabel når du er avkjølt. Hvis en god hvit burgunder er over-iced, er det selvfølgelig en god sjanse for at noen smaker vil bli savnet når du smaker.
Så hva avgjør nøyaktig om aromaen til en flaske vin påvirkes av glasur?
Hvorvidt det trenger å bli avkjølt, avhenger faktisk ikke av om den er hvit eller rød, men på kroppen. Jo fyldigere vin, jo høyere er temperaturen nødvendig for å la de luktige komponentene i vinen volatilisere og danne aromaer. Jo lettere vinen, desto lettere vil flyktighetene i vinen slippe ut, selv ved veldig lave temperaturer, slik at vinen kan avkjøles til en lavere temperatur.
Så fordi hvite viner er lettere i kroppen enn røde viner, av stevne, fungerer frosne hvite viner bra, men det er noen unntak. Den kjente vinkritikeren Jesses Robinson mener at overdreven avkjøling i fullkodede hvite viner, franske Rhone-hvite viner og de fleste av de tyngre hvite vinene fra varme klima, er et vinsmakende synspunkt. er ekstremt ødeleggende.
Inkludert rike og fyldige søte viner som Sauternes produksjonsområde, skal drikketemperaturen ikke være for lav, og den skal være ordentlig avkjølt. Ikke bekymre deg selvfølgelig hvis temperaturen er for lav, for med litt tålmodighet vil temperaturen på vinen sakte stige med romtemperatur etter at den er i glasset - med mindre du drikker i en iskjeller.
Motsatt, lyset røde viner, som vanlig Pinot Noir, Beaujolais, røde viner fra Loire Valley-regionen i Frankrike, mange tidlig modne burgunderviner, og røde viner fra Nord-Italia, med litt ekstra, kan det være veldig isete og sjarmerende når du er avkjølt.
På samme måte serveres de fleste glitrende viner og champagner på 6 til 8 grader, mens vintage champagner må serveres ved en høyere temperatur for å få mest mulig ut av sine komplekse aromaer.
Og roséviner er generelt lettere i kroppen enn tørre røde, noe som gjør dem mer egnet for iste drikking.
Den optimale drikketemperaturen eksisterer delvis fordi en viss mengde varme kan redusere vår følsomhet for tanniner, surhet og sulfider, og det er grunnen til at røde viner med høye tanniner kan smake grovt og søtt når de er avkjølt. Det er også en grunn til at vinen ikke vil være så søt.
Så hvis du har en forferdelig flaske hvitvin, er den beste måten å skjule det å drikke den avkjølt. Og hvis du vil føle egenskapene til en flaske vin så mye som mulig, enten den er god eller dårlig, er den beste temperaturen mellom 10-13 ℃, ofte kjent som vinkjellertemperaturen. Røde viner kan være varmere enn kjellertemperaturer, men du kan også varme dem ved å holde glasset i hånden.
Når flasken er åpnet, vil temperaturen på vinen naturlig stige sakte, og gradvis nærme seg romtemperatur med en hastighet på omtrent en grad hvert tredje minutt. Så du trenger ikke å bekymre deg for om du har overkjølt vinen du skal glede deg over, bare husk å ha tålmodigheten til å vente til vinen er på sin optimale temperatur for å avsløre den sanne smaken på vinen.
Til slutt vil jeg lære deg en enkel metode for raskt å redusere temperaturen på vin: legg vinen direkte i fryserlaget til kjøleskapet i omtrent 20 minutter. Denne nødmetoden kan raskt avkjøle vinen. Sammenlignet med standardmetoden for å fordype vinen i en isbøtte, så langt, har det ikke blitt funnet at denne frysemetoden vil forårsake noen skade på aromaen av vinen.
Det er verdt å merke seg at kjølemetoden for å blande is og vann er mer effektiv enn bare isbiter, fordi overflaten på vinflasken kan være i kontakt med isvannet, noe som er mer gunstig for kjøling.
Post Time: Apr-19-2022