Været blir varmere, og det lukter allerede sommer i luften, så jeg liker å drikke iskalde drinker. Generelt serveres hvitvin, rosévin, musserende vin og dessertvin best kjølt, mens rødvin kan serveres ved høyere temperatur. Men dette er bare en generell regel, og bare ved å mestre de grunnleggende prinsippene for serveringstemperatur, kan du virkelig trekke slutninger fra andre fakta og gi deg mer glede av å smake vin. Så, hvilke viner smaker bedre når de er avkjølt?
Vitenskapelig forskning har vist at smaksløkene oppfatter ulike smaker forskjellig under ulike temperaturforhold. For eksempel, når temperaturen øker, er smaksløkene mer følsomme for sødme, og vinen smaker søtere, men sukkerinnholdet er uendret.
Hvis du kontrasterer en flaske hvitvin med eik, vil du oppdage at ved romtemperatur vil munnfølelsen og surheten være mer avslappet, og sødmen vil være mer fremtredende; etter avkjøling vil den være mer velsmakende, mager og konsentrert. Smaken, med litt struktur, kan gi folk en følelse av nytelse.
Generelt endrer ising av hvitvin hovedsakelig følsomheten til smaksløkene for forskjellige smaker ved å endre temperaturen. Avkjøling kan få hvitvin til å smake saltere, mer strukturert og gi oss en forfriskende følelse, noe som er spesielt viktig om sommeren.
Så selv en dårlig flaske hvitvin kan bli akseptabel når den er avkjølt. Selvfølgelig, hvis en god hvit Burgund er over-iset, er det en god sjanse for at noen smaker vil gå glipp av når du smaker.
Så, hva bestemmer egentlig om aromaen til en flaske vin påvirkes av glasur?
Om den må kjøles avhenger faktisk ikke av om den er hvit eller rød, men av kroppen. Jo fyldigere vinen er, desto høyere temperatur kreves det for å la de luktende komponentene i vinen fordampe og danne aromaer. Jo lettere vinen er, jo lettere slipper de flyktige stoffene i vinen ut, selv ved svært lave temperaturer, slik at vinen kan avkjøles til en lavere temperatur.
Så fordi hvitviner er lettere i kroppen enn rødviner, fungerer frosne hvitviner etter konvensjon bra, men det er noen unntak. Den kjente vinkritikeren Jesses Robinson mener at overdreven avkjøling i fyldige hvitviner, franske Rhone-hvitviner, og de fleste av de tyngre hvitvinene fra varmt klima, er et vinsmakingssynspunkt. er ekstremt ødeleggende.
Inkludert rike og fyldige søte viner som Sauternes produksjonsområde, bør drikketemperaturen ikke være for lav, og den bør være skikkelig avkjølt. Selvfølgelig, ikke bekymre deg hvis temperaturen er for lav, for med litt tålmodighet vil temperaturen på vinen sakte stige med romtemperatur etter at den er i glasset – med mindre du drikker i en iskjeller.
Motsatt er lette rødviner, som vanlig Pinot Noir, Beaujolais, rødviner fra Loiredalen i Frankrike, mange tidligmodnende Burgundviner, og rødviner fra Nord-Italia, med litt ekstra. Det kan være veldig isete og sjarmerende når den er avkjølt.
På samme måte serveres de fleste musserende viner og champagner ved 6 til 8 grader Celsius, mens årgangschampagner må serveres ved en høyere temperatur for å få mest mulig ut av deres komplekse aromaer.
Og roséviner er generelt lettere i kroppen enn tørre røde, noe som gjør dem mer egnet for isdrikking.
Den optimale drikketemperaturen eksisterer delvis fordi en viss varmemengde kan redusere vår følsomhet for tanniner, syre og sulfider, og derfor kan rødviner med høye tanniner smake grovt og søtt når de avkjøles. Det er også en grunn til at vinen ikke blir så søt.
Så hvis du har en forferdelig flaske hvitvin, er den beste måten å skjule den på å drikke den avkjølt. Og hvis du vil føle egenskapene til en flaske vin så mye som mulig, enten det er bra eller dårlig, er den beste temperaturen mellom 10-13 ℃, ofte kjent som vinkjellertemperaturen. Rødviner kan være varmere enn kjellertemperaturer, men du kan også varme dem ved å holde glasset i hånden.
Når flasken er åpnet, vil temperaturen på vinen naturlig stige sakte, og gradvis nærme seg romtemperatur med en hastighet på omtrent én grad hvert tredje minutt. Så du trenger ikke å bekymre deg for om du har overkjølt vinen du skal nyte, bare husk å ha tålmodighet til å vente til vinen har den optimale temperaturen for å avsløre den sanne smaken til vinen.
Til slutt skal jeg lære deg en enkel metode for raskt å redusere temperaturen på vin: legg vinen direkte i fryselaget i kjøleskapet i ca 20 minutter. Denne nødmetoden kan raskt avkjøle vinen. Sammenlignet med standardmetoden for å senke vinen i en isbøtte, har det så langt ikke blitt funnet at denne frysemetoden vil skade vinens aroma.
Det er verdt å merke seg at kjølemetoden for å blande is og vann er mer effektiv enn bare isbiter, fordi overflaten på vinflasken kan være i kontakt med isvannet, noe som bidrar til avkjøling.
Innleggstid: 19. april 2022