Det er vanskelig å forutsi året for drikken, men det er enda vanskeligere å gjøre det i 2021. Fra usikkerhet om hvordan man vaksinerer allmennheten raskt og bredt, til spørsmål om stimulerende og støttebarer og restauranter, må mange variabler vurderes. Noen ting ser imidlertid ut til å være gjennomførbare. I denne ukens “Vinepair Podcast” ga Adam Teeter og Zach Geballe spådommer for det nye året.
Med fremveksten av familiebartending og bestilling hjemme i innesperringsperioden, vil cocktailbarer måtte gi en mer sammensatt og engasjerende opplevelse for å tiltrekke potensielle drikkere, spesielt med kontinuerlig spredning av ferdige drikker og ferdige drikker. Gi cocktailprodukter. Hvis publikum som unngår fritidsreiser blir trygg igjen, kan de strømme til tradisjonelle vinturistdestinasjoner som Napa Valley i andre halvdel av 2021. Vil den hardt rammede reiselivsnæringen kunne takle denne tilstrømningen av virksomheten? Dette er spådommene omtalt i denne ukens episode.
Z: Jeg vet. Dette er en rar tidsvarp, for ikke overraskende spiller vi inn den tiden før nyttårsaften. I fremtiden vil alle lytte. Dette er ofte tilfelle, men som de fleste har påpekt, er det på slutten av året. Vi vil nå spådommen vår om et øyeblikk, men gutt, jeg har gledet meg til hele 2020 vil ikke være 2020. Jeg tror ikke jeg har vært så spent som jeg er nå det siste året.
Svar: Jeg tror dette er tilfelle for folk flest. Før vi kommer inn i traileren, kan du høre på dagens sponsors attester. Planlegger du å redusere kalorier og alkoholinnhold, men vil likevel nyte et deilig glass vin? Jeg trenger absolutt å redusere kalorier. Kropps- og sinnsvin er den perfekte løsningen for deg. Disse lavkalori, lav-alkoholviner bruker bare 90 kalorier per porsjon, og er veganske, glutenfrie, ikke-GMO-matvarer, og er laget uten tilsatt sukker. Med sinns- og kroppsviner kan du drikke uten å ofre. For mer informasjon, besøk MindandBodyWines.com. Og nå, Zach, tenker vi på hva som vil skje i 2021, og deretter legge inn det, vil du reflektere over noe siden 2020, som er helt deilig? Har du møtt noe som “Mann, jeg er virkelig glad for at jeg spiste den tingen”?
Z: Vel, vi la alle til vår favorittdrink i 2020 i den siste episoden. Så hvis du gikk glipp av det, kan du høre. Adam og jeg oppsummerte hva som skjedde, men til slutt fikk vi alle i Vinepair -teamet, inkludert deg og meg, som nevnte en eller to favorittdrinker i året. Så det er interessant. Hvis du vil ha mer, kan du høre på det. Men forrige uke var det interessant, og jeg hørte litt ut som deg. Selv om dette åpenbart er en vin som vi begge liker. Men jeg gjorde mange ting på denne podcasten, akkurat som du gjorde mye, den kvelden åpnet jeg en veldig god Barolo -flaske fra produsenten Marengo, og jeg liker virkelig en flaske fra Bricco Delle Viole Vineyard. Det er klart det er en av tingene jeg drikker så mange forskjellige viner. Du vil høre noen av dem i podcaster, men alle sammen, men Barolo har alltid vært en av favorittene mine, og jeg tror alltid det vil være en av favorittene mine. Så kommer jeg tilbake til det fra tid til annen. Min kone er også en fanatiker. Dette er alt jeg vil ha for en flaske Barolo. Den har tanniner og surhet forventet av Nebbiolo, men den er rik på aroma og har mange fiolette farger, så den har navnet på vingården og den røykfylte smaken, og den er deilig. Vi vil komme med spådommer på ett minutt, men dette minner oss om: "Å ja, dette er en av de beste vinregionene i verden, og det er fornuftig."
A: Ja, kompis. Så jeg drakk litt Barolo. Men det er noe jeg aldri har gjort før, og innså at dette faktisk er mye enklere enn jeg trodde, og det er papirfly. Så jeg lagde papirfly for en natt, og de var deilige. Jeg mener, jeg har ikke Aperol, så jeg brukte Select. Så det er mye mørkere rødt. Derfor avgir "papirflyet" faktisk en mye mørkere rød. Men jeg liker det veldig godt, det er veldig bra. Naomi tenkte: "Wow, dette ser ut til å være et ferietema." Det var bare en crimson cocktail. Og det er virkelig deilig, jeg glemte smaken. Dette er en av cocktailer jeg vil bestille, men jeg klarer det aldri hjemme, hovedsakelig fordi jeg vanligvis sier noe sånt som: “Å, jeg har ikke Amaro, og jeg har ikke nonino. Jeg vil bare bruke andre Amaro. ” Igjen fungerer det bra. Jeg anbefaler det på det sterkeste til folk. Deretter lagde jeg også en annen cocktail, som jeg også likte i pausen, "de siste ordene". Det er en veldig deilig cocktail. Igjen, det er som: "Hvorfor har jeg Maraschino Maraschino? Hvorfor har jeg grønn gulgrønn? Jeg tror jeg vil finne ut av det. ” Jeg liker begge deler. De hadde det veldig bra i løpet av ferien. Nå kommer vi inn i 2021, kanskje jeg ikke trenger å drikke hele tiden. Jeg har allerede min bølgende mølle, og jeg har gjort det hele tiden. Som jeg fortalte deg før, tar jeg vanligvis to til tre dager fri uten å drikke alkohol i uken. Så på de andre dagene i uken vil jeg ta en drink, og så på fredag og lørdag drikker vi en flaske vin eller noe sånt. Jeg tror ikke jeg har drukket i flere uker. Det føles mye. Det jeg snakker om er at jeg ikke tror at tørrheten i januar i år blir en stor sak. Jeg tror fortsatt ikke det. Jeg tror jeg er klar til å gjenvinne litt form.
Z: Jeg tror dette er en god overgang til spådommen vi kommer til å gjøre. Fordi du nevnte at januar er tørr, tror jeg at du har rett. Jeg tror vi er i denne veldig rare tiden. korrekt? Spesielt i første halvdel av 2021 er det reelle tegn på håp på den ene siden. Folk blir vaksinert. Det ser ut til at innen slutten av 2021, når du og jeg gjennomfører gjennomgang og prognoser ved årsskiftet for 2022, kan livet være mer som 2019 enn 2020. For de fleste av oss er det fortsatt en vei å gå. Spesielt de som ikke er frontlinjearbeidere og høyrisikoindivider. Det kan ta flere måneder for noen av oss å bli vaksinert. Derfor kan mange av mine prognoser dele inntekter i 2021 i to. Men jeg vil starte med temaer som jeg tror er relatert til cocktailer du snakker om. Med andre ord, jeg tror at når folk drar ut for å drikke, mens vi snakket om forrige uke, tror jeg vellykkede barer og cocktailbarer er barer og cocktailbarer som gir en opplevelse som du ikke kan gjenskape hjemme. , Med mindre du er en besettelse. Så Tiki, jeg tror disse stedene lager ekte cocktailer. Jeg vedder på at etter å ha laget "papirfly" og "de siste ordene" hjemme, vil du si: "Vil jeg bruke 18 dollar på dette i en bar, eller vil jeg bruke 18 dollar på noe verdt 180 000 yuan? Vil prøve det hjemme? ” Så jeg tror at for den cocktail-drikkende offentligheten, vil disse ni månedene, ti månedene, elleve månedene, pluss mer tid før baren åpnes igjen, være folk til å finne ut av Manhattan, finne ut gammeldags, de kom med Martinis, enten det er klassiske cocktailer eller Negroni og så videre. Jeg tror bare at hvis du vil bli en cocktailbar i 2021, må du riste folks hjerter på samme måte som for ti år siden. På den tiden var håndlagde cocktailbarer virkelig på vei opp. Jeg tror det er her vi vil se folk ta hensyn, for det de vil ha er det de ikke kan gjøre hjemme, og de vil vise, ikke sant? Jeg tror vi vil se slyngen tilbake. Det er det jeg vil si.
Svar: Jeg tror det. Jeg vil bruke dette som grunnlag fordi jeg tror det er en fullstendig idé. Derfor tror jeg det er to ting: For det første er du 100% riktig. For det andre er en annen grunn fordi vi vil se RTS eller RTD, men det du vil si er at drikkedrink-drikker vil bli populære i 2021. Håndverksmerket som har gjort. Men jeg snakker om Bacardi, Diagages og Brown-Formans i verden. Deres merkevarer vil være relatert til Martini, Manhattan og Manhattan. Dette vil være over hele Spirit Store. Igjen, hvis du ikke vil lage det hjemme, vil du nå kunne kjøpe det for de fleste. Det er en veldig solid versjon av den samme cocktailen, som kan pakkes i en boks, i en flaske, og spises på en gang. Og du vil ikke bruke de samme pengene på det. Det koster mer å drikke den samme vinen. korrekt? Hvis plutselig, og jeg ikke har informasjon for å støtte denne operasjonen, så la oss si, hvis Kettle en plutselig begynner å tappe martinis, forresten, Tanqueray gjør det samme. Vi vet allerede at Tanqueray kom ut med gin og kosttilskudd i sommer, ikke sant? Hvorfor betaler du når du tredobler prisen? Det er du ikke. Eller andre barer som jeg tror vil lykkes, vil være barer der folk tilbringer en god tid, ikke sant? Som vi til og med sa, disse stolpene passer veldig godt sammen med sommerens frosne drinker, margaritas, gin og tonics, vodka brus, rom og cola. Det vil være de stolpene, og det vil være mye moro. Så er det den seriøse cocktailbaren, hvor du er villig til å bruke 18 til 20 dollar på en cocktail. Jeg tror imidlertid ikke noen vil bruke 16 dollar på gammeldagse ideer lenger. Med mindre det ligger på et sted som ikke eksisterte som en bar i utgangspunktet. Så jeg mener restauranter, ikke sant? Situasjonen din er: “Vel, jeg er allerede her. Og jeg vil bruke gammeldags mat mens jeg venter på bordet mitt eller når jeg begynner på måltidet. Så jeg bestilte en fordi det er en cocktail og jeg er virkelig som den. ” Men hvis du vil gå til en cocktailbar spesielt for å gå til en cocktailbar, tror jeg at du har helt rett. For når vi virkelig kan bruke RTD og RTS, vil mange cocktailer bli lettere å glede seg over hjemme.
Z: Jeg vil virkelig vite, Adam, det var dette jeg tenkte på da du snakket, ikke det jeg virkelig tenkte på. Men jeg vil vite, selv i den situasjonen du beskriver, på en restaurant, vil jeg også vite hvor mange restauranter det er, og jeg har noen ideer om restaurantene jeg skal til, og hvor mange av dem som virkelig trenger spesielle tjenester. Bartenderen? Hvis du kan få en høykvalitets RTS eller RTD-cocktail som i en vanlig restaurant i nærheten, vil du virkelig betale noen for å lage Manhattan? Hell den på is eller noe annet. Du kan legge en flaske forhåndsblandet martini i kjøleskapet, hell den i et martini-glass, dekorere og spise. Og du trenger ikke å betale for å røre cocktailen. Jeg er ikke sikker på at dette vil være akseptabelt for mennesker. Men etter hvert som disse produktene blir mer vanlig, tror jeg dette vil skje. Helt ærlig er det mange cocktailer, og jeg synes ikke engang det er en dårlig ting. Noen mennesker tror at noen av meg vil bli frustrerte over mangelen på bartendere på restauranter og barer, fordi noen mennesker synes det er bra for oss å ha jobber som folk kan gjøre, for spesielt i dette landet krever samfunnet vårt fortsatt at du har en jobb. For de fleste skal arbeid være en del av samfunnet på noen meningsfull måte. Jeg tror at du vil se mange av disse stillingene på restauranter og barer, og deretter si: "Vel, hvis jeg i utgangspunktet kan betale de samme kostnadene for en forhåndsblandet martini, hvis vanningskostnadene mine er de samme som å kjøpe iskrem, er prisen i utgangspunktet den samme for en flaske gin og en flaske absint, og da trenger jeg ikke å betale andre." For meg, hvis du er en restaurant, er det en veldig vanskelig verdiforslag. Og jeg er sikker på at store selskaper vil være villige til å subsidiere kostnadene til en viss grad, slik at disse produktene ikke bare kommer inn i vinmonopol og dagligvarebutikker, men også restauranter og barer.
Svar: Hundre prosent. Derfor tror jeg at vi vil se en annen stor trend i år, og dette er mer en forutsagt trend, fordi den globale tilbakeføringen til normal vil være ujevn. Jeg mener, jeg tror vi kommer til å se mange land, og forresten har vi ved et uhell lansert vår egen vaksine her og forstå hvordan den vaksinen fungerer. Gå til andre land med forskjellige organisasjonssystemer, ikke sant? Jeg tror det vil ta lengre tid for oss å starte vår versjon av vaksinen enn å lansere en vaksine som for eksempel kan produseres i Italia eller Tyskland. Vi kan begynne å se at landene kommer tilbake til det normale. For de handelsmennene som lytter til disse store konferansene, kan det være Vinitaly personlig i år, ikke sant? Jeg mener, jeg hørte at dette kan skje i sommer, ikke sant? Det er kanskje ikke mange amerikanere som deltar. Men det kan være mange mennesker fra Europa som deltar, fordi de alle får vaksinen raskere enn oss. Det kan være Prowein i år. Det kan være andre versjoner av barkloster, ikke sant? Fordi Bar Convent Abbey i Berlin skjedde om høsten. korrekt? Så hvis alle i Tyskland er vaksinert, kan dette fortsatt skje i år, ikke sant? Vi har kanskje ikke Brooklyn Bar Abbey. Eller vi forteller kanskje ikke historien på samme måte, avhengig av hvordan distribusjonen ser ut. Så det jeg vil si er at jeg vil bli frustrert. Jeg tror at jeg ser utenfor på et bestemt tidspunkt, det samme er tilfelle for andre land, ikke sant? Fordi vi alle finner ut av det av oss selv. Vi har sett dette fra det som skjedde i 2020, det første er hvordan hvert land håndterer viruset, ikke sant? Den som ba om en maske, som ikke gjorde det. Som låser turen. Som ikke vil være den samme. Det jeg vil si er at jeg ikke tror at 2021 vil være helt normal til slutten av året du nevnte at Zach sannsynligvis kommer. Jeg tror at det samtidig vil være en viss frustrasjon. Noen mennesker sier: "Å, vel, dette undergang og melankoli, vent, vent, vent." Jeg tror ikke dette til slutt vil bli en realitet, men jeg tror det kan føles som noen måneder. Når vi ser at det er andre land der vaksinasjon er raskere eller nærmere organisert. Og det har vi ikke, så vi kan ikke komme tilbake til det normale snart.
Z: Selvfølgelig. Dette er interessant fordi listen over spådommer er relatert til dette. Derfor, det jeg vil si, er at en ting jeg vil oppnå, er at tredje kvartal og absolutte fjerde kvartal 2021 vil bli behemoths of the Wine Tourism Industry. Vi kan diskutere med andre om forskjellige podcaster og forskjellige dimensjoner. Men for å være ærlig. I løpet av denne perioden har forskjellige områder av dette landet og forskjellige samfunnsområder blitt sterkt påvirket, eller har blitt påvirket i ulik grad. Helt ærlig er det mange mennesker som gjør det økonomisk. De kan jobbe hjemmefra. Helt ærlig kan de kanskje bruke mindre på mange ting i år enn de opprinnelig ville ha gjort. Ja, de kan ha gått ut og kjøpt en racingbåt eller peloton, eller de betalte en astronomisk pris for gratis vekt eller noe sendt til hjemmet deres. ting. Men i de fleste tilfeller reiser de fleste av dem ikke. De spiser kanskje ikke så mye. For mange mennesker, når det føles trygt, når ting åpnes igjen, mener jeg Napa, Sonoma, og kanskje hvis været er bra, også Finger Lakes, Virginia og Europa. Hvis folk kan dra dit trygt og lovlig, tror jeg at reiselivsnæringen vil ha mye reise i andre halvår, fordi mange savner denne faktoren. Det er klart at dette vil ha en betydelig innvirkning på andre turisme enn vin, men det er det vi snakker om her. Derfor vil dette være et stort år. Det jeg imidlertid tror også vil bli komplisert, er i hvilken grad gjestfrihet, turisme og flyreiser til en viss grad påvirkes av lidende stedene og næringene, selv om de åpenbart er sterkt subsidiert. Vil de være i stand til å imøtekomme denne etterspørselen? Jeg tror dette er et annet stort problem.
Svar: Det blir morsomt. Dette er en anekdote, flyselskapet har ennå ikke gitt ut denne informasjonen. Jeg tror det tredje og fjerde kvartalet er kloke valg. Årsaken er at jeg tror de fleste i USA vil at de skal få vaksinen i juni eller juli, ikke sant? Så dette betyr andre halvår, men det er virkelig så tungt som september, oktober, november og desember samme år. Derfor tror jeg at de siste fire månedene i år, på slutten av tredje kvartal og begynnelsen av fjerde kvartal, vil folk føle at de virkelig er trygge. Og jeg har sett mange mennesker lagt ut på nettet hele uken, og de gikk videre og kjøpte billetten på den tiden neste år, fordi billettprisen nå er den laveste noensinne. Folk sier: "Vel, hvis jeg trenger det, vil jeg ta risiko. Hvis jeg trenger å kansellere, kan jeg kjøpe forsikring eller refusjon. ” Men folk sier at de ser at flybilletten rundt tur fra New York til Wien i løpet av julen er veldig behagelig, bare 400 dollar. Fly til Roma. Det er bare at ingen reiser for øyeblikket, så flyselskapene holder prisene lave. Så jeg tror du har rett. Jeg tror dette vil være en gruppe mennesker som planlegger å komme videre og si: "Jeg vil fange det." Noen vil gjøre en god jobb og si: “Stram den, jeg bryr meg ikke. I juni, da jeg skulle bestille den turen om høsten, hadde prisen tredoblet seg. Jeg måtte også betale fordi jeg var på markedet i 2020. Tjente mye penger. ” Og de drar. Jeg tror dette vil være en periode med velstand. Jeg håper at disse turiststedene er klare for personalet. Fordi jeg tror du har rett. Dette vil være det største spørsmålet, fordi så mange steder har permittert ansatte og uteksaminert, er de klare? Er det den samme personen som vil jobbe i markedet?
Z: Vel, dette er en annen stor spådom av meg, eller i det minste noe som er verdt å ta hensyn til i 2021. Jeg tror etterspørselen vil eksistere der, turismebehovet vil også eksistere der, og etterspørselen etter mat og drikke vil også bæres av individet i hjembyen eller byen. Men jeg tror dette er et stort ubesvarte spørsmål. Det må delvis løses av den føderale regjeringen og statsregjeringen til en viss grad. Det må også besvares av mennesker som deg og meg og alle andre når det gjelder restauranter. Når og baren, vil disse menneskene åpne igjen. Hvor kan de imøtekomme denne etterspørselen? Fordi etterspørselen vil eksistere 100%. Andre omgang i år kan være et støtfangerår, og det kan være restauranter og barer. Fordi hver siste person er lei av problemene med å spise hjemme og drikke hjemme. Gjør vårt beste for å sette pris på noen av dem. Jeg tror at det faktisk er noen ting som vil somle det vi snakker om, og at visse cocktailer vil være cocktailer hjemme, ikke cocktailer når vi skal ut. Men poenget er at folk vil gjøre ***. Det jeg mener er at vi ser denne situasjonen nå når de fleste gjør ting utrygge, og det er enda mer når folk føler at det er trygt eller ganske trygt å gjøre det. Ja det er det. Men det største spørsmålet er selvfølgelig om alle de gjenåpnede stedene bare er steder med bedriftsmidler bak seg? Er det et stort multinasjonalt selskap bak det? Jeg vet ikke. For å være ærlig, er dette et av de vanskeligste spørsmålene å svare på, fordi vi fremdeles er i denne tidsperioden, og mange steder der tilbudene er kansellert er midlertidig stengt. Disse stedene har ikke offisielt kunngjort at de vil være stengt, men vi finner ut om den føderale regjeringen har gitt dem. Midler for å hjelpe små, uavhengige restauranter og barer åpnes igjen, noe som vil få individuelle operatører til å betale mer enn de har råd til i de fleste tilfeller. Spesielt hvis de ikke har store besparelser, kan det være fordi de prøvde å overleve de tidlige stadiene av pandemien og ble brent. Jeg vet bare ikke om disse stedene vil åpne igjen, om de vil åpne igjen som før, og om de vil være i samsvar med åndens ånd som jeg og du generelt liker å støtte. Dette er ikke et problem som kan løses. Stor restaurantkjede. Jeg vet ikke, ærlig talt vet jeg ikke. Jeg håper jeg trygt kan si at jeg kan forutsi at fellesskapsattraksjonene jeg har jobbet i og de små restaurantbedriftene vi liker, vil være tilbake på nettet. Jeg tror jeg må vente og se.
A: Jeg tror hva som vil skje, vi snakker om åpning, vi vil se det største settet med nye ansikter i hotellbransjen på flere tiår, nye penger og nye navn, fordi inngangsbarrierer er lave. Kraftstrukturen er demontert. Nei, ikke sant? Nå kommer du, har du råd til eiendommer og har penger? Som vi sa før, noen mennesker er mestere i gjestfrihetsbransjen. En annen generasjon kan ha spart og ikke åpnet seg, ikke sant? Jeg tror det vil være mange steder der mødrene og popmusikken vi snakker om, vil være mennesker vi aldri har sett før. Fordi jeg tror mange mennesker vi kjenner er i trøbbel, har tapt mye og kan ha forlatt eller forlatt byen der vi bor. Kanskje de vil åpne Hudson Valley eller et sted i Pennsylvania eller Jersey. Fordi de vil bo i nærheten av Seattle, eller bo i nærheten av byen for deg, vil de kanskje dra til en vinregion eller noe annet sted, og deretter åpne en god restaurant der de har råd til leien. Fordi de er ferdige med byarbeidet, ikke sant? Fordi de kan bli rotet av utleier. Men jeg tror mange ikke har denne typen erfaringer, for kanskje under denne pandemien er de fremdeles i det økonomiske feltet eller på konsulentfeltet, uansett gjorde de en god jobb, og nå vil de støtte noe og ha en partner som var veldig flinke til å lage brød under pandemien. De vil åpne et bakeri sammen. Jeg mener, hvem vet? Men jeg hørte disse tingene. Jeg synes bare det er veldig interessant å se hva som skjer. I løpet av de siste månedene er det største spørsmålet vi snakket mest om, hva er strukturen til denne restauranten? Hvor mange mennesker vil bli ansatt for hver jobb? Eller dette vil være en helt ny forretningsmodell, ikke sant? Hvor mye koster hver restaurant, til og med en tilfeldig samfunnsrestaurant,, ikke sant? Eller er du virkelig flink til å kjøpe vin? Fordi du drikker på grunn av en epidemi, kan du gjøre det selv. Hvorfor trenger du å ansette noen med visse sertifiseringer, ikke sant? Fordi du er et sted som bare åpner på slutten av dagen, serverer det tykke suppe burgere, deilige salater og til og med stekt kylling. Vet du hva jeg mener? Hvis dette er hva du gjør, er det ikke nødvendig med Somme. For som du sa, vil folk desperat bare gå ut for å spise, inkludert burgere. Jeg vil spise en burger. Jeg vil gå til en fullsatt restaurant. Jeg vil ha vin som kan betales. Jeg er forberedt på dette, jeg tror de fleste kan. Folk vil bli gale. Jeg synes det er bra. Jeg tror vi er i ferd med å se en ny versjon av "The Roaring Twenties". Jeg tror det vil være et stort brøl, og i 1920 -årene brølende igjen, vil folk virkelig dra på fester i løpet av de neste to årene. Igjen har vi snakket om dette problemet, men de som tror vi nettopp ble uteksaminert fra college, giftet oss, og folk som dro ut etter å ha født vårt første barn. Med alle disse tingene tror folk at de savnet det, og du vil prøve å ta igjen. Så jeg tror det vil bety at folk vil bruke mer inntekter. På lang sikt, enten dette er en god ting for helse og en sunn økonomi, kanskje ikke. De sparer kanskje ikke så mye de burde, selv om de har denne ideen: "Vel, kanskje jeg trenger det regnfulle dagfondet." Jeg trodde bare det ville være veldig interessant å se hvordan det ser ut. Men det som begeistrer meg er at jeg tror at du vil bringe mye nytt blod til denne bransjen og folk vi ikke kjenner. Fordi de er det, begynner de å lage cocktailer og sånt, og så si: "Jeg vil ha en cocktailbar." De kan gjøre det. Dette betyr også at vi er i ferd med å se tilbakekomsten av Ogre Death Watcher, og det vil være mange steder hvor dette ikke gjøres fordi menneskene som driver dem er grønne. I løpet av den siste måneden tok mange kontakt med meg, for eksempel "Hei, jeg tenker på å åpne en bar, jeg vil like noen ideer" eller "Hei, jeg skal åpne denne veldig kule cocktailbaren, jeg bor i Brooklyn." Faktisk mange mennesker
Svar: Ikke i det hele tatt. Jeg vil ikke gjøre det. Men jeg tror at mange mennesker gjennom hele pandemien tenker på dette problemet, for eksempel: “Ja, jeg gjorde en god jobb. Jeg hater også jobben min. Så jeg vil gjøre det. Det høres interessant ut. ” ”Og de har ikke opplevd noen smerter som mennesker som eier restauranter på grunn av denne pandemien, har de? Derfor vil de delta direkte uten å måtte delta, og de vil eie kapital. Det vil være veldig interessant.
Z: Selvfølgelig. Langs disse tankegangene har jeg alltid hatt en ide-du snakket om hvorvidt strukturen til disse restaurantene og barene vil være den samme som før-jeg tror samtidig, du vil se en alvorlig nedgang i de to første virkelige tingene. Den ene er at jeg tror at tippekulturen gradvis forsvinner. Og jeg tror at mange steder som gjenåpner ikke vil være sentrert om å tippe. Og jeg tror den andre tingen som vil endre seg er at jeg tror vi vil lage en større gaffel i bransjen mellom full service og midlertidig service eller mottjeneste.
Svar: Du er 100% riktig. Jeg må si det samme. Jeg vet at du hørte på Popina -intervjuet jeg deltok på. Så da jeg flyttet fra Atlanta til New York for ti år siden, brukte mange restauranter popina i stedet for pandemien, ikke sant? De er ikke tilfeldige. Dette er ikke Chipotle. De er uformelle spisesteder, og tilbyr førsteklasses drikkeprogrammer og mer. Imidlertid ble alt bestilt i skranken. Så setter du deg ned, det er bare en løper. Det er Taqueria del Sol. Med Figo er det mange mennesker i Atlanta. Jeg er alltid sjokkert fordi jeg kommer til New York. Det er to ting her: enten en sittende restaurant med servere, menyer, etc., eller alt jeg vil være den neste Chipotle. Og jeg tror midtbakken som James alltid vil insistere på vil fortsette å eksistere. Og jeg tror han vil bli, ikke sant? Jeg tror han i det minste vil tilby noen tjenester, kanskje han kan spise på fredag og lørdag kveld, eller tjene på skranken på dagtid. Hvem vet? Men jeg tror du har helt rett, mange steder. Folk vil dra til et sted hvor de kan bestille solide burgere, men må sette seg ned og bestille en god flaske vin fra listen, og deretter ta den med til bordet sitt med burgeren. Jeg tror du har helt rett. Det er veldig gøy å se på.
Z: Jeg tror dette også er en av tingene du innser at bransjen er i ferd med å tilbakestilles og vil fortsette å gjøre mange slike ting, "Vel, dette er slik vi har gjort dette" politikk og praksis som virker veldig utdatert. Dessverre igjen, i alt dette, vil spesielt arbeiderne som jobber i resepsjonen være taperne. For det er min viktigste kilde. Dette har mange fordeler. Men den ærlige sannheten er at folks opplevelse av å like restauranter er relatert til service. Det handler om å sette deg ned og invitere noen til bordet ditt for å gi deg en meny eller diskutere menyen med deg og godta bestillingen din. Det er gøy. Det vil være mange restauranter som gjør dette, men jeg tror antallet deres vil avta. For for de fleste, hvis du legger inn en bestilling i skranken og setter deg ned i stedet for å sitte ved bordet og se på menyen der, er de fleste matopplevelser ikke vesentlig forskjellige. Videre gjør det at operatørene kan kutte kostnader, noe som vil være enormt, for om det er et eksisterende foretak som prøver å starte på nytt eller noen nye foretak som ikke har en stor mengde økonomisk støtte, vil de mangle midler. Jeg tror du vil se det igjen, og håper at dette ikke er et luke eller teknisk problem, men jeg tror du vil se mange distributører og transportører også oppfører seg veldig dårlig. F ***** Forresten, situasjonen har gått ned, spesielt i mars og april, da folk stengte virksomheten og i utgangspunktet sa: “Hei, se, jeg har ingen virksomheter. Jeg kan ikke betale pengene du skylder meg. Jeg kan ikke få betalt for vinen du fikk forrige uke. ” Og mange steder har en 30-dagers eller 60-dagers klausul, slik at du ikke trenger å betale når du kommer til døren. Når du har solgt et betydelig beløp, eller når du får kontantstrøm fra det, kan du betale. Det samme er tilfelle for mat osv. Jeg tror du vil se mange distributører og transportører som fremdeles eksisterer, og kan være i stand til å selge til dagligvarebutikker eller hvor levering og takeaway pågår osv. De vil også forbli forsiktige. Alle vil forbli forsiktige. Jeg mener, det har vært mye kontanter i tønne transaksjoner i noen tid. Derfor kan du redusere arbeidskraftskostnadene, spesielt redusere arbeidskraftskostnadene foran huset. Jeg har de to siste spådommene, som en lykkelig slutt og en ulykkelig spådom. Derfor er jeg glad for de fleste av oss, og jeg tror at i de tidlige dagene av Bidens funksjonstid vil europeiske vin- og brennevinstariffer bli eliminert. Jeg tror virkelig ikke dette er en vedvarende ting, som betyr null for noen. Faktisk er alle nivåer i hver bransje, uansett hvor store eller små, samtykker i å innføre tollsatser. I dette landet kan ingen dra nytte av det, noe som betyr at jeg ikke tror det vil vare lenger enn den nåværende presidenten. Dessverre tror jeg at jeg pleide å være veldig optimistisk for at mange av tingene som har skjedd i denne pandemien vil gjøre en stor innsats for å virkelig gjøre direkte til forbruker (spesielt alkoholtransport) arbeid. Jeg er ikke veldig optimistisk om dette. Jeg tror ikke vi vil se store endringer i 2021. Dette betyr ikke at vi aldri vil se dem. Imidlertid tror jeg en ting som skjedde i pandemien er at makten er konsolidert mer godt over hele verden. Noen store merker, fordi det har vært de som virkelig drepte det (store selskaper). Og jeg tror de ikke har noen interesse av å endre ting. Store distributører er veldig interessert i å opprettholde kontrollen over alkoholfordelingen. Og jeg så bare ikke nok plutselige endringer i 2021, jeg håper jeg tar feil. Jeg er virkelig, men dette er min todelt legalistiske spådom.
A: Ja. Jeg har en annen spådom, men jeg vil kommentere en ting du sa. Jeg tror du har rett i DTC. Jeg tror det vil være flere som gjør DTC av og til enn før. De som skrek at DTC er fremtiden og bygger den neste store X, Y eller Zi synes dette er feil. Det er fordi du ikke kan gjenskape online shoppingopplevelsen. Folk har prøvd til de kan bygge en modell som ligner på Pandora eller Spotify for alkohol, noe som er veldig vanskelig, spesielt med tanke på alle de forskjellige etikettene. Hva er dette? 130 000 nye viner kom inn i markedet i fjor, ikke sant? Med mindre du kan finne ut av det, er det bare store merker som kan gjøre dette. Store merker er allerede i supermarkeder. De er allerede i vinmonopol. Og jeg tror det de fleste forbrukere fremdeles verdsetter er å gå inn i butikken og spørre noen, og påpeke: “Hei, jeg leste om denne appelsinvinen på Vinepair. Kan du påpeke appelsinvinen i butikken min? ” Fordi de ikke vil sitte og bla gjennom innholdet på Wine.com. Ikke velg på Wine.com, bare alle oransje viner er tilgjengelige på Wine.com. De vil ikke gjøre det. Det er bortkastet alles tid, ikke sant? Selv om jeg føler det på klær, gjør jeg mye online klær-shopping-jeg er en stilig mann og jeg liker mote-men jeg vil gå tilbake til butikken fordi jeg vil ende opp med menneskene i butikken, merkene jeg liker og liker "Hei, hvilken flott jakke har du på deg?" La ham være i fred. I stedet for å lete etter 35 parkas, er det dette jeg gjør i dag, ikke sant? Finn ut hvordan jeg tilbringer vinteren. Jeg vil bare ikke gjøre det. Jeg tror det vil være en blanding. Vi vil få noe, men jeg tror ikke det vil nå det punktet hvor alle synes det er veldig ærlig. Og jeg tror du er der. Derfor tror jeg bestemt at en annen ting vil skje i 2021. Jeg tror det vil gjøre mange mennesker som lytter til podcaster, spesielt de som jobber med merker osv., Jeg er veldig glad. Jeg tror bestemt at data vil fortsette å støtte økningen av high-end. Forbrukerne fortsetter å bruke mer penger på å kjøpe vin, øl og brennevin vil fortsette. Vi har sett det vokse i pandemien. Jeg tror ikke dette vil endre seg. Jeg tror, som vi sa, de som har gjort det bra i pandemien, vil fortsette å gjøre det bra. Det vil ikke være noen nedgang i stor skala der. De vil ha penger. De vil se etter kvalitetsviner. De vil se etter kvalitetsøl. Jeg husker at jeg i begynnelsen av pandemien tenkte: "Å, 4 pakker med virkelig dyrt håndverksøl kommer til å dø." Nei, nei, nei. Absolutt ikke. Folk kjøper dem. Jeg tar feil. Jeg tror dette vil fortsette på en veldig, veldig, veldig sterk måte, spesielt for folk som vil ut på fester og feire og ha det bra. Derfor, hvis du jobber med avanserte merker, vil du være i en fordelaktig posisjon. Hvis du jobber med avanserte merker som er under prispunktet på $ 15 og virkelig er under prispunktet på $ 10, tror jeg ikke det vil være så optimistisk som folk håper, som vi sa da vi snakket med dem i april som det. "Ja, det er som lavkonjunkturen i 2008." Jeg tror ikke det blir det.
Z: Ja, du har rett, fordi denne lavkonjunkturen er enda verre enn en så merkelig splittelse. De som planlegger å bruke relativt dyre viner er stort sett uskadd. Jeg mener, det er mange ting med dette, vi vil se i lovgivningen, og hva som vil skje i 2021. Jeg tror generelt at du har rett. Jeg tror at en feil ting kan være at vi tar feil. Jeg tror at mange mennesker tok feil de første dagene. Det var i april eller en viss periode i april. Når folk samlet seg, var det som "Jeg vil kjøpe en haug med billig vin." Jeg tror det også er fornuftig når folk tror de vil bli i karantene eller bare bli i en måned, to eller tre måneder. Når det blir klart, s ***, for de som vet hvor lenge, fortsetter denne situasjonen. Folk er som, “Vet du? Jeg vil drikke noe jeg liker. Jeg kjøpte ikke bare ting i panikk fordi det var en $ 11 flaske vanlig vin på hylla da jeg tilfeldigvis var i matbutikken. Det var mitt eneste du kan finne. ” Jeg tror du har rett. Jeg tror high-end vil fortsette og vil fortsette å eksistere og vil gi mange muligheter.
A: I begynnelsen av pandemien gjorde alle, inkludert oss, en feil. En av dem er at vi har sett alle disse masseoppsigelser skje, og vi tror denne situasjonen vil fortsette. Ja, de er faktisk berørt i kjente næringer, inkludert vår elskede industri, og denne industrien vil trenge all vår hjelp. I reklamebransjen snakker jeg med byråer eller rådgivning, finans og andre avdelinger. De bruker bare Covid som en unnskyldning for å kutte og redusere fett, ikke sant? Det var det de gjorde. Du vil høre fra enhver økonom som har studert dette problemet de siste månedene, og dette er i utgangspunktet konklusjonen de har kommet til. Ja, alle disse bransjene bruker bare Covid som en unnskyldning for å bokstavelig talt kutte overflødig okser og spare penger, og i utgangspunktet strebe etter dyktighet, ikke sant? De kuttet ikke fordi de blødde. Og jeg tror vi vil se at denne situasjonen vil være fullt effektiv i 2021, når mange av disse selskapene vil bli helt i orden, og arbeidere som ikke tjener en god lønn, men har til hensikt å bruke penger. Zach, jeg kan ikke vente med å snakke om hva som vil skje i 2021. Derfor tror jeg dette vil være et veldig spennende år. Jeg tror mange kule ting vil skje. Når jeg står i den overfylte baren igjen, er jeg helt spent. Jeg kjenner deg ikke, men vi har spådd spådommene våre av og til de siste 30 minuttene, men vi kastet den til noen lyttere og spurte dem. Du har valgt noen av de beste lytterne du har sendt til deg via innspilling eller på Instagram. Hva er disse lytterenes spådommer om lytterne våre, så jeg lar deg spille pakken nå.
Z: Gjør det. Hei alle sammen, Zach er her. Vi vil høre noen publikumspådommer om et øyeblikk, men jeg vil dele noen av spådommene vi fikk via Instagram, selvfølgelig på Vinepair, og noen interessante spådommer som jeg virkelig liker. Høstprognose for fruktbrandy. Jeg tror dette kan være veldig spennende. Spirits er mer gjennomsiktige og har derfor bedre ingrediensetiketter og ernæringsinformasjon. Hermetisk brus-cocktailer er igjen samtalen om high-end hermetiske cocktailer, og noen av dere tror dette vil være en stor sak. Hard Seltzers år vil være større enn 2020, og jeg tror at hvis alle drikker på offentlige steder igjen, kan dette være tilfelle. Frosne drinker. Jeg tror de hadde en god høst i år, men jeg kan se dem ta av igjen. Noen oppgraderte fancy cocktail -blandinger kan brukes til hjemmearbeid, og det er det Adam og jeg nettopp snakket om i denne episoden. Deretter er paret jeg virkelig liker de som snakker om champagnebokser. Jeg vet ikke hvilken vei champagnehuset vil gå, men du vil aldri vite. Da kan noen gi meg en vanskelig tid, og tenker at vi kommer til å være et høstår for naturlig platinapulver. Derfor vil vi motta stemmer fra publikum i løpet av et sekund, men takk alle for at dere delte. Når dette året utvikler seg, ser vi frem til tankene dine om 2021.
Rockford: Hei, jeg heter Rockford. I 2020 har forbrukerne innsett hvor vanskelig det er å kjøpe vinen din og sende den til huset ditt sammenlignet med dagligvarer. Så for 2021 er min trend ethvert trekk som kan forenkle denne prosessen eller bevegelsen som kan forenkle de overordnede reglene som forhindrer oss i å levere vin til hjemmet ditt. Jeg tror pandemien har vist oss behovet for vinlevering. Jeg så dette i en nærliggende Facebook -gruppe, og da folk fikk vite at total vin ble sendt til samfunnet vårt, brast de i jubel.
Lucy: Hei Vinepair -ansatte, dette er Lucys samtale fra London. Min spådom for 2021 er Mus Muscadet. I 2020 ser vi en sterk interesse for Beaujolais røde viner. Jeg tror 2021 er året for Cru Muscadet. Dette er en fantastisk vin drevet av terroir. Det går bra med mat, uten mat, det har alvorlig aldringspotensial.
Morgan: Hvordan har du det? Vinepair lytter, jeg heter Morgan Stutzman (Morgan Stutzman), jeg jobber i Trinchero Family Estates in Marketing. Jeg tror dette året vil være et år med komfort og helse. Jeg tror sterke utvalgere vil fortsette å vokse, og når forbrukere søker mer høykvalitets og forskjellige valg fra tradisjonelle ølvelgere, vil vi se vinbaserte utvalgere vises i denne kategorien. Jeg tror vi vil ha mer og mer interesse for vinprodukter av bedre kvalitet. Nye unge forbrukere leter etter flere vinprodukter som passer deres aktive livsstil uten å gi fra seg et glass vin på slutten av dagen. Til slutt tror jeg at RTD -markedet vil fortsette å vokse i år. Jeg tror Margarita vil fortsette å bruke opplevelsen av å dra ut hjemme. Og med dette året kommer folk sannsynligvis sammen, jeg tror de klassiske cocktailer med større størrelse vil bli et populært valg for mottakelser.
Z: Ja. Vi har noen smarte lyttere. Vel, faktisk, smart og smart. Noen som "Vinepair Podcast" fikk en ny vert ", men vi vil ikke spille den.
A: Så vi vil ikke spille disse, kom igjen. Men Zach, la oss vedvare til 2021. Kan ikke vente med å snakke mer.
Tusen takk for at du hørte på Vinepair -podcasten. Hvis du liker å lytte til oss hver uke, kan du legge igjen en anmeldelse eller rangering på iTunes, Spotify eller uansett hvor du får en podcast. Det hjelper virkelig andre mennesker med å oppdage showet. Nå co-produserte jeg Vinepair med Zach Geballe. Han blandet og redigerte den også. Ja, Zach, vi vet at du gjør mye. Jeg vil også takke hele Vinepair-teamet, inkludert min medgründer Josh og vår assisterende redaktør Cat. Tusen takk for at du lyttet. Vi sees neste uke.
Denne historien er en del av VP Pro, vårt gratis innholdsplattform og nyhetsbrev for drikkeindustrien, som dekker vin, øl og brennevin og andre produkter. Registrer VP Pro nå!
Post Time: Mar-15-2021