Det er vanskelig å forutsi året for drikken, men det er enda vanskeligere å gjøre det i 2021. Fra usikkerhet om hvordan man vaksinerer allmennheten raskt og bredt, til spørsmål om å stimulere og støtte barer og restauranter, er det mange variabler som må vurderes. Noen ting ser imidlertid ut til å være gjennomførbare. I denne ukens "VinePair Podcast" ga Adam Teeter og Zach Gealle spådommer for det nye året.
Med økningen av familiebartending og bestilling hjemme i bindingsperioden, vil cocktailbarer måtte gi en mer kompleks og engasjerende opplevelse for å tiltrekke potensielle drikkere, spesielt med den kontinuerlige spredningen av ferdige drikker og ferdige drikker. Gi cocktailprodukter. Hvis publikum som unngår fritidsreiser blir trygge igjen, kan de strømme til tradisjonelle vinturismedestinasjoner som Napa Valley i andre halvdel av 2021. Vil den hardt rammede reiselivsnæringen klare å takle denne tilstrømningen av virksomhet? Dette er spådommene som ble diskutert i denne ukens episode.
Z: Jeg vet. Dette er en merkelig tidssprang, for ikke overraskende spiller vi inn den tiden før nyttårsaften. I fremtiden vil alle lytte. Slik er det ofte, men som de fleste har påpekt er det på slutten av året. Vi når spådommen vår om et minutt, men gutt, jeg har gledet meg til at hele 2020 ikke blir 2020. Jeg tror ikke jeg har vært så spent som jeg er nå det siste året.
Svar: Jeg tror dette er tilfellet for de fleste. Før vi går inn i traileren, vennligst lytt til dagens sponsoruttalelser. Planlegger du å redusere kalorier og alkoholinnhold, men vil fortsatt nyte et deilig glass vin? Jeg må absolutt redusere kaloriene. Body and Mind Wine er den perfekte løsningen for deg. Disse lavkalori-, lavalkoholvinene bruker bare 90 kalorier per porsjon, og er veganske, glutenfrie, ikke-GMO-matvarer, og er laget uten tilsatt sukker. Med Mind&Body Wines kan du drikke uten å ofre. For mer informasjon, vennligst besøk mindandbodywines.com. Og nå, Zach, tenker vi på hva som vil skje i 2021, og gå inn i det, vil du reflektere over noe siden 2020, som er helt deilig? Har du møtt noe sånt som "Mann, jeg er veldig glad jeg spiste den tingen"?
Z: Vel, vi la alle til favorittdrinken vår fra 2020 i den siste episoden. Så hvis du gikk glipp av det, hør. Adam og jeg oppsummerte hva som skjedde, men til slutt fikk vi alle i VinePair-teamet, inkludert deg og meg, som nevnte en eller to av årets favorittdrinker. Så det er interessant. Hvis du vil ha mer, kan du lytte til det. Men forrige uke var det interessant, og jeg ville høres litt ut som deg. Selv om dette åpenbart er en vin vi begge liker. Men jeg gjorde mange ting på denne podcasten, akkurat som du gjorde mye, den kvelden åpnet jeg en veldig god Barolo-flaske fra produsenten Marengo, og jeg liker veldig godt en flaske fra vingården Bricco delle Viole. Det er tydeligvis en av tingene jeg drikker så mange forskjellige viner. Du vil høre noen av dem i podcaster, men alle sammen, men Barolo har alltid vært en av mine favoritter, og jeg tror alltid at den vil være en av mine favoritter. Så kommer jeg tilbake til det fra tid til annen. Min kone er også en fanatiker. Dette er alt jeg vil ha for en flaske Barolo. Den har tanninene og syren som forventes av Nebbiolo, men den er rik på aroma og har mange fiolette farger, så den har navnet på vingården og den røykfylte smaken, og den er deilig. Vi vil komme med spådommer på ett minutt, men dette minner oss om: "Å ja, dette er en av de beste vinregionene i verden, og det gir mening."
A: Ja, kompis. Så jeg drakk litt Barolo. Men det er noe jeg aldri har gjort før, og innså at dette faktisk er mye enklere enn jeg trodde, og det er papirfly. Så jeg lagde papirfly for en natt, og de var deilige. Jeg mener, jeg har ikke Aperol, så jeg brukte Select. Så den er mye mørkere rød. Derfor avgir "papirflyet" faktisk mye mørkere rødt. Men jeg liker det faktisk veldig godt, det er virkelig flott. Naomi tenkte: "Wow, dette ser ut til å være et ferietema." Det var bare en blodrød cocktail. Og det er veldig deilig, jeg glemte smaken. Dette er en av cocktailene jeg vil bestille, men jeg lager den aldri hjemme, hovedsakelig fordi jeg vanligvis sier noe sånt som: «Å, jeg har ikke amaro, og jeg har ikke Nonino. Jeg vil bare bruke andre amaro.» Igjen, det fungerer bra. Jeg anbefaler det til folk. Så laget jeg også en annen cocktail, som jeg også likte i pausen, "The Last Words". Det er en annen veldig deilig cocktail. Igjen, det er som: "Hvorfor har jeg maraschino maraschino? Hvorfor har jeg grønn gul-grønn? Jeg tror jeg finner ut av det.» Jeg liker begge deler. De storkoste seg i ferien. Nå går vi inn i 2021, kanskje jeg ikke trenger å drikke hele tiden. Jeg har allerede valseverket mitt og har gjort det hele tiden. Som jeg sa tidligere, tar jeg vanligvis to til tre dager fri uten å drikke alkohol i uken. Så på de andre dagene i uken skal jeg ta en drink, og så på fredag og lørdag drikker vi en flaske vin eller noe sånt. Jeg tror ikke jeg har drukket på flere uker. Det føles mye. Det jeg snakker om er at jeg ikke tror tørrheten i januar i år blir noen stor sak. Jeg tror fortsatt ikke det. Jeg tror jeg er klar for å gjenvinne litt form.
Z: Jeg tror dette er en god overgang til spådommen vi skal lage. Fordi du nevnte at januar er tørr, tror jeg du har rett. Jeg tror vi er inne i denne veldig merkelige tiden. korrekt? Spesielt i første halvdel av 2021 er det virkelige tegn til håp på den ene siden. Folk blir vaksinert. Det ser ut til at ved utgangen av 2021, når du og jeg gjennomfører årsavslutning og prognoser for 2022, kan livet være mer som 2019 enn 2020. For de fleste av oss er det fortsatt en vei å gå. Spesielt de som ikke er frontlinjearbeidere og høyrisikopersoner. Det kan ta flere måneder før noen av oss blir vaksinert. Derfor kan mange av prognosene mine dele 2021-inntektene i to. Men jeg vil starte med temaer som jeg tror er relatert til cocktailene du snakker om. Med andre ord tror jeg at når folk går ut for å drikke, som vi snakket om forrige uke, tror jeg vellykkede barer og cocktailbarer er barer og cocktailbarer som gir en opplevelse som du ikke kan gjenskape hjemme. , Med mindre du er en besettelse. Så Tiki, jeg tror de stedene lager ekte cocktailer. Jeg vedder på at etter å ha laget "Paper Airplane" og "The Last Words" hjemme, vil du si: "Vil jeg bruke 18 dollar for dette i en bar, eller vil jeg bruke 18 dollar for noe verdt 180 000 yuan? Vil prøve det hjemme?" Så jeg tror at for publikum som drikker cocktailer, vil disse ni månedene, ti månedene, elleve månedene, pluss mer tid før baren åpner igjen, være mennesker. det er klassiske cocktailer eller Negroni og så videre. Jeg tenker bare at hvis du vil bli cocktailbar i 2021, må du riste folks hjerter på samme måte som for ti år siden. På den tiden var håndlagde cocktailbarer virkelig på vei oppover. Jeg tror det er her vi vil se at folk tar hensyn, for det de vil er det de ikke kan gjøre hjemme, og de vil vise, ikke sant? Jeg tror vi vil se slyngen tilbake. Det er det jeg vil si.
Svar: Jeg tror det. Jeg vil bruke dette som grunnlag fordi jeg synes det er en komplett idé. Derfor tror jeg det er to ting: For det første har du 100 % rett. For det andre er en annen grunn fordi vi kommer til å se RTS eller RTD, men det du vil si er at drikkeklare drikker vil bli populært i 2021. Håndverksmerket som har holdt på. Men jeg snakker om Bacardi, Diages og Brown-Formans i verden. Merkene deres vil være relatert til Martini, Manhattan og Manhattan. Dette vil være over hele spritbutikken. Igjen, hvis du ikke vil lage den hjemme, vil du nå kunne kjøpe den til de fleste. Det er en veldig solid versjon av den samme cocktailen, som kan pakkes i en boks, i en flaske og spises på en gang. Og du vil ikke bruke de samme pengene på det. Det koster mer å drikke samme vin. korrekt? Hvis plutselig, og jeg ikke har noen informasjon som støtter denne operasjonen, så la oss si at hvis Kettle One plutselig begynner å tappe martini, forresten, gjør Tanqueray det samme. Vi vet allerede at Tanqueray kom ut med gin og kosttilskudd i sommer, ikke sant? Hvorfor betaler du når du tredobler prisen? du er ikke. Eller andre barer som jeg tror vil være vellykkede, vil være barer hvor folk tilbringer god tid, ikke sant? Som vi til og med sa, passer disse barene veldig godt sammen med sommerens frosne drinker, margaritas, gin og tonics, vodkabrus, rom og cola. Det vil være de barene, og det blir mye moro. Så er det den seriøse cocktailbaren, hvor du er villig til å bruke 18 til 20 dollar for en cocktail. Jeg tror imidlertid ingen vil bruke 16 dollar på gammeldagse ideer lenger. Med mindre den ligger på et sted som ikke eksisterte som bar i utgangspunktet. Så jeg mener restauranter, ikke sant? Situasjonen din er: «Vel, jeg er allerede her. Og jeg vil bruke gammeldags mat mens jeg venter på bordet mitt eller når jeg starter måltidet. Så jeg bestilte en fordi det er en cocktail og jeg liker det virkelig.» Men hvis du vil gå til en cocktailbar spesifikt for å gå til en cocktailbar, tror jeg du har helt rett. For når vi virkelig kan bruke RTD og RTS mye, vil mange cocktailer bli lettere å nyte hjemme.
Z: Jeg vil virkelig vite, Adam, det er dette jeg tenkte på når du snakket, ikke det jeg egentlig tenkte på. Men jeg vil vite, selv i situasjonen du beskriver, på en restaurant, vil jeg også vite hvor mange restauranter det er, og jeg har noen ideer om restaurantene jeg skal til, og hvor mange av dem som virkelig trenger spesielle tjenester. Bartenderen? Hvis du kan få en RTS- eller RTD-cocktail av høy kvalitet som i en vanlig restaurant i nærheten, vil du virkelig betale noen for å lage Manhattan? Hell den på is eller noe annet. Du kan sette en flaske ferdigblandet martini i kjøleskapet, helle den i et martiniglass, pynte og spise. Og du trenger ikke betale for å røre cocktailen. Jeg er ikke sikker på med en gang at dette vil være akseptabelt for folk. Men etter hvert som disse produktene blir mer vanlige, tror jeg dette vil skje. Ærlig talt er det mange cocktailer, og jeg synes ikke engang det er en dårlig ting. Noen tror at noen av meg vil bli frustrert over mangelen på bartendere på restauranter og barer, fordi noen tror det er bra for oss å ha jobber som folk kan gjøre, for spesielt i dette landet krever samfunnet vårt fortsatt. Du har en jobb. For de fleste bør arbeid være en del av samfunnet på en meningsfull måte. Jeg tror at du vil se mange av disse stillingene i restauranter og barer, og så si: "Vel, hvis jeg kan betale stort sett den samme kostnaden for en ferdigblandet martini, hvis vanningskostnadene mine er de samme som å kjøpe iskrem Prisen er stort sett den samme for en flaske gin og en flaske absint, og da slipper jeg å betale andre.» For meg, hvis du er en restaurant, er det et veldig vanskelig verdiforslag. Og jeg er sikker på at store selskaper vil være villige til å subsidiere kostnadene til en viss grad, slik at disse produktene ikke bare kommer inn i vinmonopol og dagligvarebutikker, men også restauranter og barer.
Svar: Hundre prosent. Derfor tror jeg vi vil se nok en stor trend i år, og dette er mer en spådd trend, fordi den globale normaliseringen vil være ujevn. Jeg mener, jeg tror vi kommer til å se mange land, og forresten, vi har ved et uhell lansert vår egen vaksine her og forstår hvordan den vaksinen fungerer. Gå til andre land med andre organisasjonssystemer, ikke sant? Jeg tror det vil ta lengre tid for oss å lansere vår versjon av vaksinen enn å lansere en vaksine som kan være produsert i Italia eller Tyskland, for eksempel. Vi kan begynne å se disse landene gå tilbake til det normale. For de handelsfolkene som hører på disse store konferansene, kan det være VinItaly personlig i år, ikke sant? Jeg mener, jeg hørte at dette kan skje i sommer, ikke sant? Det er kanskje ikke mange amerikanere som deltar. Men det kan være mange mennesker fra Europa som deltar, for de får alle vaksinen raskere enn oss. Det kan bli ProWein i år. Det kan være andre versjoner av Bar Convent, ikke sant? Fordi Bar Convent Abbey i Berlin skjedde i høst. korrekt? Så hvis alle i Tyskland er vaksinert, kan dette fortsatt skje i år, ikke sant? Vi har kanskje ikke Brooklyn Bar Abbey. Eller vi forteller kanskje ikke historien på samme måte, avhengig av hvordan distribusjonen ser ut. Så det jeg vil si er at jeg blir frustrert. Jeg tror at man ser utenfor på et bestemt tidspunkt, det samme gjelder for andre land, ikke sant? Fordi vi alle finner ut av det selv. Vi har sett dette fra det som skjedde i 2020, den første er hvordan hvert land håndterer viruset, ikke sant? Den som ba om en maske, hvem gjorde ikke det. Hvem låser turen. Hvem som ikke gjør det blir den samme. Det jeg vil si er at jeg ikke tror at 2021 vil bli helt normalt før slutten av året du nevnte at Zach sannsynligvis kommer. Jeg tror at det samtidig blir en del frustrasjon. Noen sier: "Å, vel, denne undergangen og melankolien, vent, vent, vent." Jeg tror ikke dette blir en realitet etter hvert, men jeg tror det kan føles som noen måneder. Når vi ser at det er andre land hvor vaksinasjon er raskere eller tettere organisert. Og det har vi ikke, så vi kan ikke komme tilbake til normalen snart.
Z: Selvfølgelig. Dette er interessant fordi listen min over spådommer er relatert til dette. Derfor, det jeg vil si er at en ting jeg ønsker å oppnå er at tredje kvartal og absolutt fjerde kvartal 2021 vil bli stormerkene til vinturismeindustrien. Vi kan diskutere med andre på ulike podcaster og ulike dimensjoner. Men for å være ærlig. I løpet av denne tidsperioden har ulike områder av dette landet og ulike samfunnsområder vært sterkt berørt, eller blitt berørt i ulik grad. Ærlig talt er det mange som har det bra økonomisk. De kan jobbe hjemmefra. Ærlig talt, kan de bruke mindre på mange ting i år enn de ville ha opprinnelig. Ja, de kan ha gått ut og kjøpt en racerbåt eller Peloton, eller de betalte en astronomisk pris for frivekt eller noe som ble sendt hjem til dem. ting. Men i de fleste tilfeller reiser de fleste ikke. De spiser kanskje ikke så mye ute. For mange mennesker, når det føles trygt, når ting åpner igjen til en viss grad, mener jeg Napa, Sonoma, og kanskje hvis været er bra, Finger Lakes, Virginia og Europa også. Hvis folk kan reise dit trygt og lovlig, tror jeg reiselivsnæringen vil ha mye reising i andre halvår, fordi mange savner denne faktoren. Det er klart at dette vil ha en betydelig innvirkning på annen turisme enn vin, men det er det vi snakker om her. Derfor blir dette et kjempeår. Men det jeg tror også vil bli komplisert er i hvilken grad gjestfrihet, turisme og flyreiser til en viss grad påvirkes av de lidende stedene og næringene, selv om de åpenbart er sterkt subsidiert. Vil de være i stand til å møte denne etterspørselen? Jeg tror dette er et annet stort problem.
Svar: Det blir gøy. Dette er en anekdote, flyselskapet har ennå ikke gitt ut denne informasjonen. Jeg tror tredje og fjerde kvartal er kloke valg. Grunnen er at jeg tror de fleste i USA vil at de skal få vaksinen i juni eller juli, ikke sant? Så dette betyr andre halvdel av året, men det er egentlig like tungt som september, oktober, november og desember det året. Derfor tror jeg at i de siste fire månedene av dette året, ved slutten av tredje kvartal og begynnelsen av fjerde kvartal, vil folk føle at de virkelig er trygge. Og jeg har sett mange folk postet på nett gjennom uken, og de gikk videre og kjøpte billetten på den tiden neste år, fordi billettprisen nå er den laveste noensinne. Folk sier: «Vel, hvis jeg trenger det, kommer jeg til å ta risiko. Hvis jeg må avbestille, kan jeg kjøpe forsikring eller refusjon.» Men folk sier at de ser at flyreisen tur/retur fra New York til Wien i julen er veldig behagelig, bare 400 dollar. Flyreiser til Roma. Det er bare det at ingen reiser for øyeblikket, så flyselskapene holder prisene lave. Så jeg tror du har rett. Jeg tror dette vil være en gruppe mennesker som planlegger å gå videre og si: "Jeg vil fange det." Noen vil gjøre en god jobb og si: «Stramme det, jeg bryr meg ikke. I juni, da jeg skulle bestille den turen til høsten, var prisen tredoblet. Jeg måtte også betale fordi jeg var på markedet i 2020. Tjente mye penger.» Og de drar. Jeg tror dette blir en velstandsperiode. Jeg håper at disse turiststedene er klare for de ansatte. For jeg tror du har rett. Dette vil være det største spørsmålet, fordi så mange steder har sagt opp ansatte og uteksaminert, er de klare? Er det samme person som vil jobbe i markedet?
Z: Vel, dette er nok en stor spådom av meg, eller i det minste noe som er verdt å ta hensyn til i 2021. Jeg tror etterspørselen vil eksistere der, reiselivsetterspørselen vil også eksistere der, og etterspørselen etter mat og drikke vil også bli båret av individet i hjembyen eller byen. Men jeg tror dette er et stort ubesvart spørsmål. Det må delvis løses av den føderale regjeringen og delstatsregjeringen til en viss grad. Det må også besvares av folk som deg og meg og alle andre når det kommer til restauranter. Når og baren vil disse menneskene åpne igjen. Hvor kan de møte denne etterspørselen? Fordi etterspørselen vil eksistere 100%. Andre halvdel av dette året kan være et bumper-år, og det kan være restauranter og barer. Fordi hver eneste person er lei av problemene med å spise hjemme og drikke hjemme. Gjør vårt beste for å sette pris på noen av dem. Jeg tror at det faktisk er noen ting som vil henge i det vi snakker om, og visse cocktailer vil være cocktailer hjemme, ikke cocktailer når du går ut. Men poenget er at folk vil gjøre ***. Det jeg mener er at vi ser denne situasjonen nå når folk flest gjør ting som er utrygge, og det er enda mer når folk føler det er trygt eller ganske trygt å gjøre det. Ja det er det. Men det største spørsmålet er selvsagt om alle gjenåpnede plassene kun er steder med bedriftsmidler i ryggen? Står det et stort multinasjonalt selskap bak? Jeg vet ikke. For å være ærlig er dette et av de vanskeligste spørsmålene å svare på, fordi vi fortsatt er inne i denne perioden, og mange steder hvor tilbudene er kansellert er midlertidig stengt. Disse stedene har ikke offisielt annonsert at de vil bli stengt, men vi finner ut om den føderale regjeringen har gitt dem. Midler for å hjelpe små, uavhengige restauranter og barer med å gjenåpne, noe som vil få individuelle operatører til å betale mer enn de har råd til i de fleste tilfeller. Spesielt hvis de ikke har store besparelser, kan det være fordi de prøvde å overleve de tidlige stadiene av pandemien og ble brent. Jeg vet bare ikke om disse stedene vil åpne igjen, om de vil åpne igjen som før, og om de vil være i samsvar med støtteånden som jeg og du generelt liker å støtte. Dette er ikke et problem som kan løses. Stor restaurantkjede. Jeg vet ikke, ærlig talt, jeg vet ikke. Jeg håper jeg trygt kan si at jeg kan forutsi at attraksjonene jeg har jobbet i og de små restaurantselskapene vi liker vil være tilbake på nett. Jeg tror jeg må vente og se.
A: Jeg tror det vil skje, vi snakker om å åpne, vi vil se det største settet med nye ansikter i hotellbransjen på flere tiår, nye penger og nye navn, fordi inngangsbarrierene er lave. Maktstrukturen er demontert. Nei, ikke sant? Nå kommer, har du råd til eiendom og har penger? Som vi sa før, er noen mennesker forkjempere i gjestfrihetsbransjen. En annen generasjon kan ha spart og ikke åpnet seg, ikke sant? Jeg tror det vil være mange steder hvor mødrene og popmusikken vi snakker om vil være mennesker vi aldri har sett før. For jeg tror mange mennesker vi kjenner er i trøbbel, har mistet mye, og kan ha forlatt eller forlatt byen der vi bor. Kanskje de vil gå for å åpne Hudson Valley eller et sted i Pennsylvania eller Jersey. Fordi de ønsker å bo i nærheten av Seattle, eller bo i nærheten av byen for deg, vil de kanskje dra til en vinregion eller et annet sted, og deretter åpne en god restaurant hvor de har råd til husleien. For de er vel ferdige med byarbeidet? Fordi de kan bli rotet til av huseieren. Men jeg tror mange mennesker ikke har denne typen erfaring, for kanskje under denne pandemien er de fortsatt i finansfeltet eller i konsulentfeltet, uansett, de gjorde en god jobb, og nå vil de støtte noe og har En partner som var veldig flink til å lage brød under pandemien. De skal åpne et bakeri sammen. Jeg mener, hvem vet? Men jeg hørte disse tingene. Jeg synes bare det er veldig interessant å se hva som skjer. I løpet av de siste månedene er det største spørsmålet vi har snakket mest om, hva er strukturen til denne restauranten? Hvor mange personer vil bli ansatt for hver jobb? Eller vil dette være en helt ny forretningsmodell, ikke sant? Hvor mye koster hver restaurant, til og med en uformell fellesrestaurant, ikke sant? Eller er du veldig flink til å kjøpe vin? Fordi du drikker på grunn av en epidemi, kan du gjøre det selv. Hvorfor trenger du å ansette noen med visse sertifiseringer, ikke sant? Fordi du er et sted som bare åpner på slutten av dagen, serverer det tykke suppeburgere, deilige salater og til og med stekt kylling. Vet du hva jeg mener? Hvis det er dette du gjør, er det ikke nødvendig med somme. For som du sa, folk vil desperat bare gå ut og spise, inkludert burgere. Jeg vil spise en burger. Jeg vil gå til en overfylt restaurant. Jeg vil ha vin som kan betales. Jeg er forberedt på dette, det tror jeg de fleste kan. Folk vil bli gale. Jeg synes det er bra. Jeg tror vi er i ferd med å se en ny versjon av "The Roaring Twenties". Jeg tror det blir et enormt brøl, og på 1920-tallet brølende igjen, folk vil virkelig gå på fester de neste to årene. Igjen, vi har snakket om dette problemet, men de som tror vi nettopp ble uteksaminert fra college, giftet oss og folk som gikk ut etter å ha født vårt første barn. Med alle disse tingene tror folk at de gikk glipp av det, og du vil prøve å ta igjen det. Så jeg tror det vil bety at folk vil bruke mer inntekt. I det lange løp, om dette er en god ting for helsen og en sunn økonomi, kanskje ikke. De sparer kanskje ikke så mye som de burde, selv om de har denne ideen: "Vel, kanskje jeg trenger det regnfulle dagsfondet." Jeg tenkte bare det ville være veldig interessant å se hvordan det ser ut. Men det som begeistrer meg er at jeg tror at du vil bringe mye nytt blod til denne industrien og folk vi ikke kjenner. Fordi de er det, begynner de å lage cocktailer og sånt, og sier så: "Jeg vil ha en cocktailbar." De kan gjøre det. Dette betyr også at vi er i ferd med å se at Ogre Death Watcher kommer tilbake, og det vil være mange steder dette ikke blir gjort fordi menneskene som driver dem er grønne. I løpet av den siste måneden har mange mennesker kontaktet meg, for eksempel "Hei, jeg tenker på å åpne en bar, jeg vil like noen ideer" eller "Hei, jeg skal åpne denne veldig kule cocktailbaren, jeg bor i Brooklyn." Faktisk mange mennesker
Svar: Ikke i det hele tatt. Jeg vil ikke gjøre det. Men jeg tror at gjennom hele pandemien er det mange som tenker på dette problemet, for eksempel: "Ja, jeg gjorde en god jobb. Jeg hater også jobben min. Så jeg vil gjøre det. Det høres interessant ut." "Og de har ikke opplevd noen smerte opplevd av folk som eier restauranter på grunn av denne pandemien, har de? Derfor vil de delta direkte uten å måtte delta, og de vil eie kapital. Det blir veldig interessant.
Z: Selvfølgelig. På denne måten har jeg alltid hatt en idé - du snakket om hvorvidt strukturen på disse restaurantene og barene vil være den samme som før - jeg tror samtidig at du vil se en alvorlig nedgang i de to første virkelige tingene . Det ene er at jeg tror tipskulturen gradvis forsvinner. Og jeg tror at mange steder som åpner igjen ikke vil være sentrert på tips. Og jeg tror det andre som vil endre seg er at jeg tror vi vil gjøre en større gaffel i bransjen mellom fullservice og midlertidig service eller skrankeservice.
Svar: Du har 100% rett. Jeg må si det samme. Jeg vet du hørte på Popina-intervjuet jeg deltok på. Så da jeg flyttet fra Atlanta til New York for ti år siden, brukte mange restauranter Popina i stedet for pandemien, ikke sant? De er ikke tilfeldige. Dette er ikke Chipotle. De er uformelle spisesteder, som tilbyr førsteklasses drikkeprogrammer og mer. Alt ble imidlertid bestilt i skranken. Så setter du deg ned, det er bare en løper. Det er Taqueria Del Sol. Med Figo er det mange mennesker i Atlanta. Jeg er alltid sjokkert fordi jeg kommer til New York. Det er to ting her: Enten en sitterestaurant med servere, menyer osv., eller alt jeg vil skal bli den neste Chipotle. Og jeg tror den mellomting som James alltid vil insistere på vil fortsette å eksistere. Og jeg tror han blir værende, ikke sant? Jeg tror han i det minste vil yte noen tjenester, kanskje han kan spise fredag og lørdag kveld, eller servere ved disken på dagtid. hvem vet? Men jeg tror du har helt rett, mange steder. Folk vil gå til et sted hvor de kan bestille solide burgere, men må sette seg ned og bestille en god flaske vin fra listen, og så ta den med til bordet deres sammen med burgeren. Jeg tror du har helt rett. Det er veldig gøy å se på.
Z: Jeg tror dette også er en av tingene du innser at industrien er i ferd med å bli tilbakestilt og vil fortsette å gjøre mange slike ting, "Vel, dette er måten vi har gjort dette på" retningslinjer og praksis som virker virkelig utdatert. Dessverre igjen, i alt dette vil spesielt arbeiderne som jobber i resepsjonen være taperne. For det er min hovedkilde. Dette har mange fordeler. Men den ærlige sannheten er at folks opplevelse av å like restauranter er knyttet til service. Det handler om å sette seg ned og invitere noen til bordet ditt for å gi deg en meny eller diskutere menyen med deg og akseptere bestillingen din. Det er gøy. Det vil være mange restauranter som gjør dette, men jeg tror antallet vil gå ned. For for de fleste, hvis du legger inn en bestilling ved disken og setter deg ned i stedet for å sitte ved bordet og se på menyen der, er ikke de fleste matopplevelsene nevneverdig annerledes. Dessuten lar det operatører kutte kostnader, noe som vil være enorme, for enten det er en eksisterende bedrift som prøver å starte på nytt eller en ny bedrift som ikke har en stor mengde økonomisk støtte, vil de mangle midler. Jeg tror du vil se det igjen, og håper dette ikke er et ugress eller teknisk problem, men jeg tror du vil se mange distributører og transportører også oppføre seg veldig dårlig. f ***** Situasjonen har forresten gått ned, spesielt i mars og april, da folk stengte forretninger og i utgangspunktet sa: «Hei, se, jeg har ingen virksomhet. Jeg kan ikke betale pengene du skylder meg. Jeg kan ikke Du vil bli betalt for vinen du mottok forrige uke.» Og mange steder har en 30-dagers eller 60-dagers klausul, så du slipper å betale når du kommer på døren. Når du har solgt et betydelig beløp, eller når du får kontantstrøm fra det, kan du betale. Det samme gjelder mat osv. Jeg tror du vil se mange distributører og transportører som fortsatt eksisterer, og som kanskje kan selge til dagligvarebutikker eller hvor levering og takeaway pågår osv. De vil også være forsiktige. Alle vil være forsiktige. Jeg mener, det har vært mye kontanter i fat-transaksjoner en stund. Derfor kan du redusere lønnskostnadene, spesielt redusere lønnskostnadene på fremsiden av huset. Jeg har de to siste spådommene, som en lykkelig slutt og en ulykkelig spådom. Derfor er jeg glad på vegne av de fleste av oss, og jeg tror at i de første dagene av Bidens embetsperiode, vil europeiske vin- og brennevinstariffer bli eliminert. Jeg tror virkelig ikke dette er en vedvarende ting, noe som betyr null for noen. Faktisk er alle nivåer i hver bransje, uansett hvor stor eller liten, enige om å pålegge toll. I dette landet er det ingen som kan tjene på det, noe som betyr at jeg ikke tror det vil vare lenger enn dagens president. Dessverre tror jeg at jeg pleide å være veldig optimistisk på at mange av tingene som har skjedd i denne pandemien vil gjøre en stor innsats for å virkelig få direkte til forbruker (spesielt alkoholtransport) til å fungere. Jeg er ikke særlig optimistisk på dette. Jeg tror ikke vi vil se store endringer i 2021. Det betyr ikke at vi aldri vil se dem. Jeg tror imidlertid at en ting som skjedde i pandemien er at makten har blitt sterkere konsolidert rundt om i verden. Noen store merker, fordi det har vært de som virkelig drepte det (store selskaper). Og jeg tror de ikke har noen egeninteresse i å endre ting. Store distributører er svært interessert i å holde kontroll på alkoholdistribusjonen. Og jeg så bare ikke nok plutselige endringer i 2021, jeg håper jeg tar feil. Det er jeg virkelig, men dette er min todelte legalistiske spådom.
A: Ja. Jeg har en annen spådom, men jeg vil kommentere én ting du sa. Jeg tror du har rett angående DTC. Jeg tror det vil være flere som gjør DTC av og til enn før. De som skrek at DTC er fremtiden og bygger den neste store X, Y eller ZI mener dette er feil. Det er fordi du ikke kan gjenskape netthandelsopplevelsen. Folk har prøvd før de kan bygge en modell som ligner Pandora eller Spotify for alkohol, noe som er veldig vanskelig, spesielt med tanke på alle de forskjellige etikettene. Hva er dette? 130.000 nye viner kom på markedet i fjor, ikke sant? Med mindre du kan finne ut av det, er det bare store merker som kan gjøre dette. Store merker er allerede i supermarkeder. De er allerede i vinmonopolen. Og jeg tror det de fleste forbrukere fortsatt setter pris på er å gå inn i butikken og spørre noen, og påpeke: «Hei, jeg leste om denne oransjevinen på VinePair. Kan du peke ut oransjevinen i butikken min?» Fordi de ikke vil sitte og bla gjennom innholdet på wine.com. Ikke velg på wine.com, bare alle oransjeviner er tilgjengelige på wine.com. Det vil de ikke gjøre. Det er sløsing med alles tid, ikke sant? Selv om jeg føler det slik om klær, handler jeg mye klær på nett - jeg er en stilig mann og liker mote - men jeg vil tilbake til butikken fordi jeg vil ende opp med menneskene i butikken, merkene jeg liker og liker "Hei, hvilken flott jakke har du på deg?" La ham være i fred. I stedet for å lete etter 35 parkas, er det dette jeg gjør i dag, ikke sant? Finn ut hvordan jeg tilbringer vinteren. Jeg vil bare ikke gjøre det. Jeg tror det blir en blanding. Vi vil vinne noe, men jeg tror ikke det når det punktet hvor alle synes det er veldig ærlig. Og jeg tror du er der. Derfor har jeg stor tro på at det vil skje noe til i 2021. Jeg tror det vil gjøre at mange som hører på podcaster, spesielt de som jobber med merkevarer osv, er veldig fornøyd. Jeg er overbevist om at data vil fortsette å støtte fremveksten av high-end. Forbrukerne fortsetter å bruke mer penger på å kjøpe vin, øl og brennevin vil fortsette. Vi har sett det vokse i pandemien. Jeg tror ikke dette vil endre seg. Jeg tror, som vi sa, de som har gjort det bra i pandemien vil fortsette å gjøre det bra. Det blir ingen storstilt nedgang der. De vil ha penger. De vil se etter kvalitetsviner. De vil se etter kvalitetsøl. Jeg husker at jeg i begynnelsen av pandemien tenkte: "Å, 4 pakker med veldig dyrt håndverksøl kommer til å dø." Nei, nei, nei. absolutt ikke. Folk kjøper dem. Jeg tar feil. Jeg tror dette vil fortsette på en veldig, veldig, veldig sterk måte, spesielt for folk som vil ut på fester og feire og ha det hyggelig. Derfor, hvis du jobber med high-end merkevarer, vil du være i en fordelaktig posisjon. Hvis du jobber med eksklusive merker som er under prispunktet på $15 og virkelig er under prispunktet på $10, tror jeg ikke det vil være så optimistisk som folk håper, som vi sa da vi snakket med dem i april sånn. "Ja, det er som lavkonjunkturen i 2008." Jeg tror ikke det blir det.
Z: Ja, du har rett, for denne resesjonen er enda verre enn en så merkelig splittelse. De som planlegger å bruke relativt dyre viner er stort sett uskadd. Jeg mener, det er mange ting om dette, vi vil se i lovverket, og hva som vil skje i 2021. Jeg tror generelt sett at du har rett. Jeg tror at en feil ting kan være at vi tar feil. Jeg tror at mange tok feil i de første dagene. Det var i april eller en viss periode i april. Når folk samlet seg, var det som "Jeg vil kjøpe en haug med billig vin." Jeg tror det også er fornuftig når folk tror de kommer i karantene eller bare blir i en måned, to eller tre måneder. Når det blir klart, s***, for de som vet hvor lenge, fortsetter denne situasjonen. Folk er som: "Vet du det? Jeg vil drikke noe jeg liker. Jeg kjøpte ikke bare ting i panikk fordi det var en $11 flaske vanlig vin på hyllen da jeg tilfeldigvis var i matbutikken. Det var det eneste du kan finne.» Jeg tror du har rett. Jeg tror high-end vil fortsette og vil fortsette å eksistere og vil gi mange muligheter.
A: I begynnelsen av pandemien gjorde alle, inkludert oss, en feil. En av dem er at vi har sett alle disse masseoppsigelsene skje, og vi tror denne situasjonen vil fortsette. Ja, de er virkelig berørt i kjente bransjer, inkludert vår elskede industri, og denne industrien vil trenge all vår hjelp. I reklamebransjen snakker jeg med byråer eller konsulent-, finans- og andre avdelinger. De bruker bare Covid som en unnskyldning for å kutte og redusere fett, ikke sant? Det var det de gjorde. Du vil høre fra enhver økonom som har studert denne problemstillingen de siste månedene, og dette er i utgangspunktet konklusjonen de har kommet til. Ja, alle disse bransjene bruker bare Covid som en unnskyldning for å bokstavelig talt kutte de overflødige oksene og spare penger, og i utgangspunktet strebe etter fortreffelighet, ikke sant? De skar seg ikke fordi de blødde. Og jeg tror vi vil se at denne situasjonen vil være fullt effektiv i 2021, når mange av disse selskapene vil bli helt ok, og arbeidere som ikke tjener en god lønn, men har tenkt å bruke penger. Zach, jeg gleder meg til å snakke om hva som vil skje i 2021. Derfor tror jeg dette blir et veldig spennende år. Jeg tror mange kule ting vil skje. Når jeg står i den overfylte baren igjen, er jeg helt spent. Jeg kjenner deg ikke, men vi har spådd spådommene våre med jevne mellomrom de siste 30 minuttene eller så, men vi kastet det til noen lyttere og spurte dem. Du har valgt ut noen av de beste lytterne du har sendt til deg via opptak eller på Instagram. Hva er disse lytternes spådommer om lytterne våre, så jeg lar deg spille pakken nå.
Z: Gjør det. Hei alle sammen, Zach er her. Vi vil høre noen publikumsspådommer om et minutt, men jeg vil dele noen av spådommene vi mottok via Instagram, selvfølgelig på VinePair, og noen interessante spådommer som jeg virkelig liker. Høstvarsel for fruktkonjakk. Jeg tror dette kan bli veldig spennende. Brennevin er mer gjennomsiktig og har derfor bedre ingrediensetiketter og næringsinformasjon. Hermetiske bruscocktailer er igjen kallet for high-end hermetiske cocktailer, og noen av dere tror dette vil være en stor sak. Hard Seltzers år vil bli større enn 2020, og jeg tror at hvis alle drikker på offentlige steder igjen, kan dette bli tilfelle. Frosne drikker. Jeg synes de hadde en god høst i år, men jeg kan se at de tar av igjen. Noen oppgraderte fancy cocktailblandinger kan brukes til hjemmearbeid, noe Adam og jeg nettopp snakket om i denne episoden. Deretter er de jeg virkelig liker de som snakker om champagnebokser. Jeg vet ikke hvilken vei Champagnehuset vil gå, men du vil aldri vite. Da kan noen gi meg en vanskelig tid og tenke at vi kommer til å bli et høstår for naturlig platinapulver. Derfor vil vi motta stemmer fra publikum i løpet av et sekund, men takk alle sammen for at dere deler. Ettersom dette året utvikler seg, ser vi frem til dine tanker om 2021.
Rockford: Hei, jeg heter Rockford. I 2020 har forbrukerne innsett hvor vanskelig det er å kjøpe vinen din og sende den hjem til deg sammenlignet med dagligvarer. Så for 2021 er trenden min ethvert trekk som kan forenkle denne prosessen eller trekk som kan forenkle de generelle reglene som hindrer oss i å levere vin hjem til deg. Jeg tror pandemien har vist oss behovet for vinlevering. Jeg så dette i en nærliggende Facebook-gruppe, og da folk fikk vite at Total Wine ble sendt til samfunnet vårt, brøt de ut i jubel.
Lucy: Hei VinePair-ansatte, dette er Lucys samtale fra London. Min spådom for 2021 er Mus Muscadet. I 2020 ser vi en sterk interesse for rødviner fra Beaujolais. Jeg tror 2021 er året for Cru Muscadet. Dette er en fantastisk vin drevet av terroir. Det går bra med mat, uten mat, det har et alvorlig aldringspotensial.
Morgan: Hvordan har du det? VinePair-lytter, jeg heter Morgan Stutzman (Morgan Stutzman), jeg jobber i Trinchero Family Estates med markedsføring. Jeg tror dette året blir et år med komfort og helse. Jeg tror sterke velgere vil fortsette å vokse, og etter hvert som forbrukere søker mer høykvalitets og annerledes valg fra tradisjonelle ølvelgere, vil vi se vinbaserte velgere dukke opp i denne kategorien. Jeg tror vi vil få mer og mer interesse for vinprodukter av bedre kvalitet. Nye unge forbrukere ser etter flere vinprodukter som passer deres aktive livsstil uten å gi opp et glass vin på slutten av dagen. Til slutt tror jeg RTD-markedet vil fortsette å vokse i år. Jeg tror Margarita vil fortsette å bruke opplevelsen av å gå ut hjemme. Og når dette året kommer, vil folk sannsynligvis komme sammen, jeg tror de klassiske cocktailene i større størrelse vil bli et populært valg for mottakelser.
Z: Ja. Vi har noen smarte lyttere. Vel, faktisk, smart og smart. Noen som "VinePair Podcast" har fått en ny vert, men vi vil ikke spille den.
A: Så vi vil ikke spille dem, kom igjen. Men Zach, la oss fortsette til 2021. Gleder meg til å snakke mer.
Tusen takk for at du lyttet til VinePair-podcasten. Hvis du liker å høre på oss hver uke, vennligst legg igjen en anmeldelse eller vurdering på iTunes, Spotify eller hvor enn du får en podcast. Det hjelper virkelig andre å oppdage showet. Nå co-produserte jeg VinePair med Zach Gealle. Han har også mikset og redigert det. Ja, Zach, vi vet at du gjør mye. Jeg vil også takke hele VinePair-teamet, inkludert min medgründer Josh og vår assisterende redaktør Cat. Tusen takk for at du lyttet. Vi sees neste uke.
Denne historien er en del av VP Pro, vår gratis innholdsplattform og nyhetsbrev for drikkevareindustrien, som dekker vin, øl og brennevin og andre produkter. Registrer VP Pro nå!
Innleggstid: 15. mars 2021