Noen mennesker som liker å drikke vin vil prøve å lage sin egen vin, men druene de velger er borddruer som er kjøpt på markedet. Kvaliteten på vin laget av disse druene er selvfølgelig ikke så god som det som er laget av profesjonelle vindruer. Vet du forskjellen mellom disse to druene?
Forskjellige typer
Vindruer og borddruer kommer fra forskjellige familier. Nesten alle vindruer tilhører den eurasiske druen (Vitis vinifera), og noen borddruer kommer også fra denne familien. De fleste borddruer tilhører imidlertid American Vine (Vitis Labrussca) og American Muscadine (Vitis Rotundifolia), varianter som knapt brukes til vinproduksjon, men som er spiselige og ganske velsmakende.
2. Utseendet er annerledes
Vindruer har vanligvis kompakte klynger og mindre bær, mens borddruer vanligvis har løsere klynger og større bær. Borddruer er vanligvis omtrent 2 ganger størrelsen på vinkruer.
3. Ulike dyrkingsmetoder
(1) Vindruer
Vinvingårder dyrkes for det meste i det åpne feltet. For å produsere vindruer av høy kvalitet, tynner vinprodusenter vanligvis vinstokkene for å redusere utbyttet per vintreet og forbedre druene.
Hvis en vintreet produserer for mange druer, vil det påvirke smaken på druene; Og å redusere utbyttet vil gjøre druesmaken mer konsentrert. Jo mer konsentrert druene er, jo bedre vil kvaliteten på vinen bli produsert.
Hvis en vintreet produserer for mange druer, vil det påvirke smaken på druene; Og å redusere utbyttet vil gjøre druesmaken mer konsentrert. Jo mer konsentrert druene er, jo bedre vil kvaliteten på vinen bli produsert.
Når borddruer vokser, ser dyrkere etter måter å øke drueutbyttet på. For eksempel, for å unngå skadedyr og sykdommer, vil mange fruktbønder legge poser på druene som produseres for å beskytte druene.
4. valgetiden er annerledes
(1) Vindruer
Vindruer blir plukket annerledes enn borddruer. Vindruer har strenge krav til plukkingstiden. Hvis plukketiden er for tidlig, vil druene ikke kunne samle nok sukker og fenoliske stoffer; Hvis plukketiden er for sent, vil sukkerinnholdet i druene være for høy og surheten vil være for lav, noe som lett vil påvirke kvaliteten på vinen.
Men noen druer høstes med vilje, for eksempel etter at snøen faller om vinteren. Slike druer kan brukes til å lage isvin.
borddruer
Høstingsperioden med borddruer er tidligere enn den fysiologiske modenhetsperioden. Ved høsting må frukten ha den iboende fargen og smaken av sorten. Generelt kan den velges i perioden juni til september, og det er nesten umulig å vente til etter vinteren. Derfor høstes borddruer generelt tidligere enn vindruer.
Hudtykkelsen varierer
Vindrueskinn er generelt tykkere enn drueskinn, noe som er til stor hjelp for vinproduksjon. For i prosessen med å brygge vin, er det noen ganger nødvendig å trekke ut nok farge, tannin og polyfenoliske smaksstoffer fra drueskinn, mens ferske borddruer har tynnere skinn, mer kjøtt, mer vann, mindre tanniner og er enkle å spise. Det smaker søtt og deilig, men det bidrar ikke til vinproduksjon.
6. Ulike sukkerinnhold
Borddruer har et Brix -nivå (et mål på mengden sukker i en væske) på 17% til 19%, og vinkruer har et Brix -nivå på 24% til 26%. I tillegg til selve sorten, er plukketiden for vinkruer ofte senere enn for borddruer, noe som også sikrer akkumulering av vinglukose.
Post Time: Des-12-2022