Noen som liker å drikke vin vil prøve å lage sin egen vin, men druene de velger er spisedruer kjøpt på markedet. Kvaliteten på vin laget av disse druene er selvsagt ikke like god som den laget av profesjonelle vindruer. Vet du forskjellen på disse to druene?
Ulike typer
Vindruer og spisedruer kommer fra forskjellige familier. Nesten alle vindruer tilhører den eurasiske druen (Vitis Vinifera), og noen borddruer kommer også fra denne familien. De fleste spisedruer tilhører imidlertid den amerikanske vinranken (Vitis Labrusca) og den amerikanske muscadinen (Vitis Rotundifolia), varianter som knapt brukes til vinproduksjon, men som er spiselige og ganske velsmakende.
2. Utseendet er annerledes
Vindruer har vanligvis kompakte klaser og mindre bær, mens borddruer vanligvis har løsere klaser og større bær. Borddruer er vanligvis omtrent 2 ganger så store som vindruer.
3. Ulike dyrkingsmetoder
(1) Vindruer
Vinmarker dyrkes for det meste i utmark. For å produsere vindruer av høy kvalitet, tynner vinprodusenter vanligvis ut vinstokkene for å redusere utbyttet per vinstokk og forbedre kvaliteten på druene.
Hvis en vinranke produserer for mange druer, vil det påvirke smaken på druene; og å redusere utbyttet vil gjøre druesmaken mer konsentrert. Jo mer konsentrerte druene er, jo bedre kvalitet vil vinen bli produsert.
Hvis en vinranke produserer for mange druer, vil det påvirke smaken på druene; og å redusere utbyttet vil gjøre druesmaken mer konsentrert. Jo mer konsentrerte druene er, jo bedre kvalitet vil vinen bli produsert.
Når borddruer vokser, ser produsentene etter måter å øke drueavlingene på. For å unngå skadedyr og sykdommer vil mange fruktbønder for eksempel sette poser på druene som produseres for å beskytte druene.
4. Plukketiden er annerledes
(1) Vindruer
Vindruer plukkes annerledes enn borddruer. Vindruer har strenge krav til plukketiden. Hvis plukketiden er for tidlig, vil ikke druene kunne samle nok sukker og fenoliske stoffer; hvis plukketiden er for sent, vil sukkerinnholdet i druene være for høyt og surheten for lav, noe som lett vil påvirke kvaliteten på vinen.
Men noen druer høstes med vilje, for eksempel etter at snøen faller om vinteren. Slike druer kan brukes til å lage isvin.
spisedruer
Innhøstingsperioden for spisedruer er tidligere enn den fysiologiske modningsperioden. Ved høsting må frukten ha sortens iboende farge og smak. Generelt kan den plukkes i perioden juni til september, og det er nesten umulig å vente til etter vinteren. Derfor høstes borddruer generelt tidligere enn vindruer.
Hudtykkelsen varierer
Vindrueskall er generelt tykkere enn borddrueskall, noe som er til stor hjelp for vinproduksjon. For i prosessen med å brygge vin er det noen ganger nødvendig å trekke ut nok farge, tannin og polyfenoliske smaksstoffer fra drueskall, mens ferske borddruer har tynnere skall, mer kjøtt, mer vann, mindre tanniner, og er enkle å spise. Det smaker søtt og deilig, men det bidrar ikke til vinproduksjon.
6. Ulikt sukkerinnhold
Spisedruer har et Brix-nivå (et mål på mengden sukker i en væske) på 17 % til 19 %, og vindruer har et Brix-nivå på 24 % til 26 %. I tillegg til selve sorten er plukketiden for vindruer ofte senere enn for borddruer, noe som også sikrer opphopning av vinglukose.
Innleggstid: 12. desember 2022