Nøkkelen til å lagre vin er det ytre miljøet den lagres i. Ingen ønsker å bruke en formue, og "duften" av kokte rosiner flyter over hele huset.
For å lagre vin bedre, trenger du ikke å pusse opp en dyr kjeller, alt du trenger er den riktige måten å lagre vin på. Følgende er en detaljert analyse av 5 punkter for temperatur, fuktighet, eksponering, vibrasjon og lukt i miljøet.
Temperatur er en av de viktige faktorene ved oppbevaring av vin, det anbefales å lagre vin ved 12-15 grader Celsius.
Hvis temperaturen er for lav, vil vinsyren i vinen krystallisere seg til tartrat som ikke vil løse seg opp igjen, enten feste seg til kanten av vinglasset eller feste seg til korken, men det er trygt å drikke. Riktig temperaturkontroll kan forhindre vinsyrekrystallisering.
Hvis temperaturen er for høy, ved en viss temperatur, begynner vinen å bli dårligere, men ingen vet dette bestemte tallet.
Like viktig er å opprettholde temperaturstabilitet. Vinens sammensetning vil påvirkes av temperaturendringen, og korken vil også utvide seg og trekke seg sammen med temperaturendringen, spesielt den gamle korken med dårlig elastisitet.
Fuktighet så langt som mulig mellom 50%-80%
For våt vil vinetiketten bli uskarp, for tørr vil korken sprekke og føre til at vinen lekker. Riktig ventilasjon er også nødvendig, ellers vil det avle mugg og bakterier.
For korkforseglet vin, for å opprettholde fuktigheten i korken og den gode forseglingseffekten til vinflasken, unngå at luft kommer inn og får vinen til å oksidere og modnes. Vinflasker skal alltid oppbevares flatt for å tillate kontakt mellom vinen og korken. Når vinflasker oppbevares vertikalt, er det et gap mellom vinen og korken. Derfor er det best å plassere vinen rett, og nivået på vinen må minst nå opp til flaskehalsen.
Eksponering er også en viktig faktor. Det anbefales å lagre vin i skyggefulle forhold.
En fotokjemisk reaksjon er involvert her - en lyskolonne, der riboflavin reagerer med aminosyrer for å produsere hydrogensulfid og merkaptaner, som avgir en løk- og kållignende lukt.
Langsiktig ultrafiolett stråling bidrar ikke til lagring av vin. Ultrafiolette stråler vil ødelegge tanninene i rødvin. Å miste tanniner betyr at rødviner mister evnen til å eldes.
Champagne og musserende viner er svært følsomme for lys. Dette er fordi viner lagret på for mye bunnfall er høye i aminosyrer, så flaskene er stort sett mørke.
En fotokjemisk reaksjon er involvert her - en lyskolonne, der riboflavin reagerer med aminosyrer for å produsere hydrogensulfid og merkaptaner, som avgir en løk- og kållignende lukt.
Langsiktig ultrafiolett stråling bidrar ikke til lagring av vin. Ultrafiolette stråler vil ødelegge tanninene i rødvin. Å miste tanniner betyr at rødviner mister evnen til å eldes.
Champagne og musserende viner er svært følsomme for lys. Dette er fordi viner lagret på for mye bunnfall er høye i aminosyrer, så flaskene er stort sett mørke.
Vibrasjoner kan påvirke vinlagring på mange måter
Så det anbefales å plassere vinen i en stabil posisjon.
Først av alt vil vibrasjonen akselerere oksidasjonen og fordampningen av fenoliske stoffer i vinen, og gjøre sedimentet i flasken i en ustabil tilstand, og bryte den vakre smaken av vinen;
For det andre vil hyppige voldsomme vibrasjoner øke temperaturen i flasken kraftig, og plante den skjulte faren for topppropp;
Videre vil det ustabile ytre miljøet også øke sjansen for at flasken blir ødelagt.
Lukten i lagringsmiljøet bør ikke være for sterk
Lukten av vinlagringsmiljøet kan lett drive inn i flasken gjennom porene på vinproppen (korken), noe som gradvis vil påvirke vinens aroma.
Spiralkjeller
Spiralvinkjelleren ligger under jorden. Undergrunnen er bedre enn bakken for naturlige forhold som temperatur, fuktighet og antivibrasjon, og gir det beste lagringsmiljøet for fine viner.
I tillegg har den spiralformede private vinkjelleren et stort antall viner, og du kan se vinen i vinkjelleren mens du går opp trappene.
Tenk deg å gå ned denne spiraltrappen, chatte og beundre disse vinene mens du går, og til og med ta en flaske vin for å smake, bare å tenke på det er fantastisk.
hjem
Dette er den mer vanlige lagringsmetoden. Vin kan lagres i romtemperatur, men ikke i mange år.
Det anbefales ikke å sette en rad med vin oppå kjøleskapet, som enkelt kan varmes opp på kjøkkenet.
Det anbefales å bruke en temperatur- og fuktighetsmåler for å se hvor i hjemmet det er best å lagre vin. Prøv å velge et sted hvor temperaturen ikke endres for mye og det er mindre lys. Prøv også å unngå unødvendig risting, og hold deg unna generatorer, tørketromler og under trapper.
Lagring av vin under vann
Måten å lagre vin under vann på har vært populær en stund.
Viner som er igjen fra andre verdenskrig ble oppdaget i havet av eksperter før, og etter flere tiår har smaken av disse vinene nådd toppstandarden.
Senere la en fransk vinmaker 120 flasker vin i Middelhavet for å se om undervannslagring ville være bedre enn en vinkjeller.
Mer enn et dusin vinprodusenter i Spania lagrer vinene sine under vann, og rapporter indikerer en lett salt smak i viner med kork.
vinskap
Sammenlignet med alternativene ovenfor er denne metoden mye mer fleksibel og økonomisk.
Vinvinskapet brukes til å konservere vin, og har egenskapene konstant temperatur og konstant fuktighet. I likhet med de termostatiske egenskapene til en vinkjeller, er et vinvinskap et ideelt miljø for vinkonservering.
Vinskap finnes i enkel og dobbel temperatur
Enkel temperatur betyr at det kun er én temperatursone i vinskapet, og innvendig temperatur er den samme.
Dobbel temperatur betyr at vinskapet er delt inn i to temperatursoner: den øvre delen er lavtemperatursonen, og temperaturkontrollområdet til lavtemperatursonen er generelt 5-12 grader Celsius; den nedre delen er høytemperatursonen, og temperaturkontrollområdet til høytemperatursonen er 12-22 grader Celsius.
Det finnes også direktekjølte og luftkjølte vinskap
Den direkte kjølende kompressorens vinskap er en naturlig varmeledningskjølemetode. Den naturlige konveksjonen med lav temperatur på overflaten av fordamperen reduserer temperaturen i boksen, slik at temperaturforskjellen i boksen har en tendens til å være den samme, men temperaturen kan ikke være helt jevn, og temperaturen på delen nær kulden kildepunktet lavt, og temperaturen på delen langt fra den kalde kilden er høy. Sammenlignet med det luftkjølte kompressorvinskapet, vil det direkteavkjølte kompressorvinskapet være relativt stillegående på grunn av mindre vifteomrøring.
Det luftkjølte kompressorvinskapet isolerer kuldekilden fra luften i boksen, og bruker en vifte til å trekke ut den kalde luften fra kuldekilden og blåse den inn i boksen og røre den. Den innebygde viften fremmer luftstrøm og god sirkulasjon, og sikrer jevne og stabile temperaturer i ulike rom i vinskapet.
Innleggstid: 17. oktober 2022